油脂_教案示例_3.doc

脂 一、素质教育目标 （一）知识教学点 1 组成：多种高级脂肪酸与甘油生成的酯（油、脂肪）；其结构为： 2 3．油脂的化学性质（油脂的氢化、油脂的水解）。 4．工业上制肥皂的原理及简单的生产过程。 （二）能力训练点 1 分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂的化学性质，进行分析思维能力的训练。 2 引导学生利用皂化反应原理，探索设计生产肥皂的流程，训练探索创新的思维能力。 （三）情感渗透点 化学学习兴趣的培养，化学美育的教育。通过引导学生了解油脂与日常用品的关系，密切化学与生活的关系，让学生体验化学工艺的流程美，激发学生学习化学的兴趣。 二、教学重点、难点、疑点及解决办法 1 油脂的概念及油脂的化学性质。 2 油脂的结构和皂化反应及工业制肥皂的工艺流程。 3 天然油脂是混甘油酯，纯净的植物油，是否为纯净物。 “酯”与“脂”的区别。 首先设计问题：我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物？很多学生对此有很多困惑，这些又是日常生活常见的物质，必然激起学生探索的意识，让学生在浓厚的兴趣中按照[]的设计进行学习。集中讲解时可以复习高级脂肪酸和丙三醇的知识，进一步搞清楚羧酸、醇、酯的关系，再分析油脂的结构，学生是不难接受的。 教学中注意让学生区分“酯”和“脂”、“油”和“脂肪”概念的区别。 在学习油脂的物理性质时可让学生回顾酯的物理性质，联想生活中接触到的油脂的性质。如肉汤里的油浮在水面上，油不溶于水，用汽油可去衣服上油渍等。 在讲解化学性质时，仍采用“结构——性质——用途”的模式。首先通过油和脂肪的状态不同的原因，是由烃基饱和程度引起的，不饱和的当然就可以发生加成，得出油脂的氢化的性质，又由于油脂属于酯类化合物，具有酯的通性能够水解，也就不难理解了。在进一步深化不同条件下水解产物的不同，工业上的应用，从而引出皂化反应制肥皂。作为制皂的工艺流程，学生掌握，有一定的难度，可让学生在自习阅读教材的基础上，集中讲解时，引导学生画出示意图。 三、课时安排 1 四、教具准备 投影仪。 五、学生活动设计 1156～157页油脂的组成和结构，然后填写[学案导学]的有关内容。掌握油脂的物理性质 2．对[学案导学]提出的问题分组进行讨论。部分学生作总结性发言。 六、教学步骤 （一）明确目标 1 （1 （2 （3 （4 2．能力训练点 （1 （2 3．情感渗透点 化学学习兴趣的培养，化学美育的教育。通过引导学生了解油脂与日常用品的关系，密切化学与生活的关系，让学生体验化学工艺的流程美，激发学生学习化学的兴趣。 （二）整体感知 油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料（例如，用来制肥皂，油漆等）。油脂是一类重要的结构比较复杂的酯，所以，在“酯”节以后介绍油脂，便于在酯的分子结构、性质的基础上学习油脂。 （三）重点、难点的学习与目标完成过程 【引题】 P156- 157油脂的组成和结构，然后填写[学案导学]的有关内容。 [学案导学]内容设计： [学案导学]　　　　　 一、油脂概述 油脂是___________的统称，呈固态的是________，例如：__________呈液态的是_________，例如：___________。它们在成分上都是____________跟_________________生成的______，属于_____类化合物。 【思考】 二、油脂的结构 1_______、_______或_______等跟________生成的________。 2．油脂的结构式为： 3．油脂的分类：根据结构中烃基的不同，可分为：（1）单甘油酯_____________，（2）混甘油酯_________________。 天然油脂大都为__________________________ 【思考】 1 2．形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点有什么影响？ 【学生活动】 [学案导学]的一些问题，然后讨论，让部分学生作总结性发言。 【集中讲解】 一、油脂概述 油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。 二、油脂的结构 1 2．油脂的结构式为： 3．油脂的分类：根据结构中烃基的不同，可分为： （1R1、R2、R3相同。） （2R1、R2、R3不同。） 天然油脂大都为混甘油酯。 4 由饱和的硬酯酸、软酯酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而有不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态。 【引题】 P158-160油脂的性质然后填写[学案导学]的有关内容。 [学案导学]内容问题设计：