大蒜中大蒜油的提取工艺研究 论文推荐.doc

毕 业 论 文（设计） 题 目 大蒜中大蒜油的提取工艺研究 指导老师 专业班级 生物技术及应用0701 姓 名 学 号 2010年5月30 日 摘　要 本文主要利用正交实验优化了溶剂萃取法减压蒸馏大蒜油的生产工艺，研究其提取温度、时间、pH值以及料液比等因素对大蒜油收率的影响。结果表明：在提取温度为35℃；提取pH值为6.5；提取时间为2小时；料液比为1g:4mL95%乙醇的条件下，大蒜油的提取效果最佳。 关键词：大蒜；大蒜油；提取工艺；正交实验 目 录 引言…………………………………………..……………………………………… 1 1材料与方法…………………………………..……………………..………………2 1.1实验材料…………………………………………………………….……………2 1.2实验试剂…………………………………………………………….……………2 1.3实验仪器…………………………………………………………….……………2 1.4实验方法…………………………………………………………….……………3 1.4.1溶剂萃取法提取大蒜油的实验过程……………………………………….….3 1.4.2溶剂萃取法提取大蒜油正交实验设计 ………………………………………3 1.4.3溶剂萃取法提取大蒜油的计算公式…………………………………. ………4 2结果与分析…………………………………………………………………………4 2.1溶剂萃取法提取大蒜油正交实验的数据及计算结果……………………….…4 2.2溶剂萃取法提取大蒜油正交实验分析………………………………………… 6 2.3溶剂萃取法提取大蒜油的结论………………………………………………… 6 3大蒜油的应用与展望 .………………………………………….…………………7 3.1大蒜油的应用…………………………………. ……………………………..….7 3.2展望…………………………………. …………………………………. .………7 参考文献 ……………………….…………………………………...……….………9 引言 大蒜（Aium sativum L.）是百合科属多年生草本植物的地下鳞茎，自古就被当作天然杀菌剂，有天然抗生素之称。早在2000多年前我国就开始种植，明代李时珍《本草纲目》中记载：“大蒜性温，其气熏烈，通五脏，达诸窍，祛寒湿，避邪恶，消痈肿，化积食，此其功也”。现代研究表明大蒜所含营养成分十分丰富，每100g新鲜大蒜含水分70g、蛋白质4.4g、脂肪0.2g、碳水化合物23g、粗纤维0.7g、灰分1/3g、磷44mg、铁0.4mg、硫胺素0.24mg、尼克酸0.9mg、抗坏血酸3mg。大蒜中含有17中氨基酸，其中8中是人体必需的。此外，大蒜还含有硫化丙烯、蒜素及微量元素硒、锌、锗等。 大蒜油也叫大蒜素，是大蒜细胞经破碎后，蒜氨酸在蒜酶的催化作用下裂解生成的硫醚化合物，具有强烈的辛辣刺激味。大蒜油是大蒜的主要活性成分，具有抗菌消炎、提高机体免疫能力、预防和质量心血管系统疾病、防癌抗癌和抗衰老的作用。此外，大蒜还具有抗单核细胞与血管内皮细胞粘附的作用。长期服用大蒜油，可以提高细胞免疫力、体液免疫力和非特异免疫能力。由于大蒜油有如此大的作用，对于大蒜活性成分的提取及应用研究就显得极其重要。 根据以往文献初步了解不同方法提取大蒜油的优缺点： 水蒸气蒸馏法具有设备简单，成本低、稳定性好等特点，是最常用的方法之一。但是因发酵和蒸馏温度相对较高，蒜氨酸酶的活性下降，大蒜素有损伤，使出油率较低。而且说得的大蒜油有一股熟味，不够清新。 有机溶剂浸提法的优点是出油率比水蒸气蒸馏法稍高，且省去蒸气生产设备。缺点是：由于使用有机溶剂，成本相对较高，其他可溶性物质的含量偏高；要注意控制溶剂残留量。 超声辅助提取法与传统的提取技术相比，前者能够明显提高大蒜油的提取率以及大大缩短提取时间，同时还能避免浸提法中使用有机溶剂导致大蒜油中有有机溶剂残留的问题。 本文较为系统地介绍了溶剂提取法提取大蒜油，详细分析了提取温度、提取pH值、蒸馏时间等因素在水蒸气蒸馏法中对大蒜油出油率的影响，从而找出最佳方案，并对大蒜油的应用前景进行展望。 1 材料与方法 1.1实验材料 江浙地区产的普通大蒜；独蒜，市售。 1.2实验试剂 乙醇 （AR. 东莞市嘉宝石油化工有