动物性食品卫生学绪论-应用文.docVIP

《动物性食品卫生学》讲义 郭 抗 抗 2009年9月 绪 论 讲授重点：动物性食品卫生学的概念与研究目的；任务与作用；我国动物性食品卫生工作的现状。 难点：动物性食品卫生学的概念 思考题：动物性食品卫生学的概念和任务是什么？2.我国动物性食品卫生的历史、现状及前景? 授课学时：学时 教学方式：课堂讲授 动物性食品卫生学animal derived food hygiene）是以兽医学和公共卫生学的理论为基础，从预防观点出发，研究肉、蛋、乳和水产等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品卫生质量的鉴定、控制及其最合理的加工利用，以保证生产、经营的正常进行和保障人、畜的健康，防止疾病传播和增进人类福利的综合性应用学科。 2．研究目的： 3．动物性食品中可能存在的有害因素有 1.防止人兽共患病和动物疫病的传播 目前已知的200多种动物传染病和150多种寄生虫病中，至少有200多种可以传染给人类。实际上人畜共患病还远不止这个数，因为尚有许多传染病和寄生虫病还没有被人们所认识。如有些不明原因的发热、腹泻就可能是人畜共患病。2. 防止 只有防止动物性食品及其制品受到细菌的污染，才能有效地防止食物中毒的发生。 3.维护我国动物性食品贸易的信誉 4.提高动物性食品加工企业的经济效益 5．执行、完善和普及食品卫生法规 1.统一了组织管理 从1998年起，我国将原农业部直属的动植物检疫局、外贸部直属的进出口商品检验局和卫生部直属的卫生检疫局合并，成立中华人民共和国出入境检验检疫局，各省（直辖市、自治区）口岸的三个检验检疫单位也合并，成立相应的出入境检验检疫局，全面负责进出境动物及动物产品、进出口食品的检验检疫和出入境人员的卫生检疫工作。为适应加入WTO的需要，2001年6月，中华人民共和国出入境检验检疫局与国家质量技术监督局合并，组建中华人民共和国质量监督检验检疫总局。2003年4月16日，国家食品药品监督管理局挂牌成立。国家食品药品监督管理局是国务院综合监督食品、保健品、化妆品安全管理和主管药品监管的直属机构，负责对药品的研究、生产、流通、使用进行行政监督和技术监督；负责食品、保健品、化妆品安全管理的综合监督、组织协调和依法组织开展对重大事故查处；负责保健品的审批。经中央编委批准，农业部兽医局成立。新成立的农业部兽医局将依法履行国家兽医行政管理职责。兽医局内设综合处、医政处、防疫处、检疫监督处、药政药械处等五个职能机构。从分工上来讲，兽医部门负责生鲜动物性食品的卫生监督与检验工作卫生防疫部门负责熟食品的卫生监督与检验工作但是，动物性食品卫生工作有内容复杂、涉及面广、环节多和政策性强等特点，要保证动物性食品的卫生质量和安全性，必须加强兽医部门与卫生部门的联系与合作。 2.开始走上法制化监督检验轨道 1994年，农业部第一次发布了42种兽药在动物性食品中的最高残留限量，1997年，农业部又发布了47种兽药在动物性食品中的最高残留限量，1999年，农业部再次对动物性食品中的最高残留限量标准进行了修订，共规定了109种兽药的《动物性食品中兽药最高残留限量标准》。2002年，农业部对已发布的动物性食品中兽药最高残留限量标准进行了修订并重新发布，此次共规定了119种兽药的《动物性食品中兽药最高残留限量标准》。 2007年8月30日第十届全国人民代表大会常务委员会第二十九次会议通过了修订《中华人民共和国动物防疫法》，自2008年1月1日起施行。2007年12月19日国务院第201次常务会仪通过了修订《生猪屠宰管理条例》，自2008年8月1日起施行。2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）本法自2009年6月1日起施行《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。《食品安全法》是适应新形势发展的需要，为了从制度上解决现实生活中存在的食品安全问题，更好地保证食品安全而制定的。《食品安全法》施行，对于防止、控制、减少和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害，预防和控制食源性疾病的发生，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，具有十分重要的意义。 3.建立了专业人员队伍 4.开展了动物性食品卫生的科学研究 1.现状 1.畜禽疫病错综复杂，防疫检疫任务艰巨 （1）大市场、大流通以及大数量的病原宿主群体（人和动物）大范围、快速度交互流动给病原体提供了更多的增殖机会，客观上为动物疫病流行创造了有利条件。近30年来，我国从国外大量引进种畜禽和动物产品，由于缺乏有效的诊断与监测手段，加之配套措施不得力，导致一些新的动物传染病传入并在我国发生；（2）病原受到环境或免疫压力的影响，有些病原毒力减弱或增强，出现新的变异株或血清型。加上畜禽群中免疫水平不高或不一致，导致某些畜禽病在流行症状