紫薯酥皮蛋挞.doc

皇冠蛋糕网 紫薯酥皮蛋挞 材料： 挞皮（千层酥皮） --- 低筋面粉150克、黄油15克、盐0.5克、水82克、片状酥油110克（我用的歌文） 挞水 --- 蛋黄2只、细砂糖25克、牛奶100克、动物鲜奶油50克、炼乳10克 做法： 一、千层酥皮 1.将片状酥油放在一张硬质塑料膜中间； 2.用塑料膜折出比片状酥油略大的长方形； 3.用擀面杖将片状酥油擀薄，铺满整张长方形； 4.将除片状酥油外的其他材料倒入搅拌缸，进行搅拌； 5.将面团搅拌至表面光滑，用保鲜膜将面团包住，放入冰箱冷藏1个小时； 6.取出冷藏后的面团，操作台撒少许手粉，擀开，如图所示，将片状酥油放在擀开的面团上； 7.将重合的上下面团的边用手捏合； 8.将包好酥油的面团旋转90度，如图所示，用擀面杖在上面横着、竖着轻压； 9.翻面，再将步骤8的面团擀开； 10.将面团用擀面杖轻轻压出三等分，拂去多余手粉，将三分之一向中间折； 11.将另外的三分之一折过来； 12.将三折后的面团旋转90度，如图所示，用擀面杖在上面横着、竖着轻压； 13.翻面，擀开； 14.用擀面杖轻轻压出四等分，四折（二分之一）； 15.四折（二分之二），包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时； 16.取出冷藏后的面团，重复三折一次、四折一次，再放入冰箱冷藏1个小时。 二、挞水 1.将牛奶倒入锅中，开小火，倒入细砂糖，搅拌至砂糖融化，离火冷却； 2.将蛋黄倒入步骤1中，搅拌均匀； 3.将炼乳倒入步骤2中，搅拌均匀； 4.将鲜奶油倒入步骤3中，搅拌均匀。 三、蛋挞 1.将紫薯蒸熟，去皮，切成小块，备用； 2.将冷藏好的千层酥皮取出，擀开；（根据手边塔模大小来决定尺寸） 3.用有花边的圆形钢切模扣出挞皮； 4.将挞皮稍沾手粉，放在塔模里，用两个大拇指将挞皮由中心向四周推开，直至跟模具大小相同，松弛30分钟；（挞皮的边要稍高出塔模） 5.取2-3粒紫薯块放入塔模； 6.将挞水舀入塔模，七分满； 7.烤箱提前预热，215度，上下火，中层，烤20-25分钟。 三、蛋挞 1.将紫薯蒸熟，去皮，切成小块，备用； 2.将冷藏好的千层酥皮取出，擀开；（根据手边塔模大小来决定尺寸） 3.用有花边的圆形钢切模扣出挞皮； 4.将挞皮稍沾手粉，放在塔模里，用两个大拇指将挞皮由中心向四周推开，直至跟模具大小相同，松弛30分钟；（挞皮的边要稍高出塔模） 5.取2-3粒紫薯块放入塔模； 紫薯酥皮蛋挞 材料： 挞皮（千层酥皮） --- 低筋面粉150克、黄油15克、盐0.5克、水82克、片状酥油110克（我用的歌文） 挞水 --- 蛋黄2只、细砂糖25克、牛奶100克、动物鲜奶油50克、炼乳10克 做法： 一、千层酥皮 1.将片状酥油放在一张硬质塑料膜中间； 2.用塑料膜折出比片状酥油略大的长方形； 3.用擀面杖将片状酥油擀薄，铺满整张长方形； 4.将除片状酥油外的其他材料倒入搅拌缸，进行搅拌； 5.将面团搅拌至表面光滑，用保鲜膜将面团包住，放入冰箱冷藏1个小时； 6.取出冷藏后的面团，操作台撒少许手粉，擀开，如图所示，将片状酥油放在擀开的面团上； 7.将重合的上下面团的边用手捏合； 8.将包好酥油的面团旋转90度，如图所示，用擀面杖在上面横着、竖着轻压； 9.翻面，再将步骤8的面团擀开； 10.将面团用擀面杖轻轻压出三等分，拂去多余手粉，将三分之一向中间折； 11.将另外的三分之一折过来； 12.将三折后的面团旋转90度，如图所示，用擀面杖在上面横着、竖着轻压； 13.翻面，擀开； 14.用擀面杖轻轻压出四等分，四折（二分之一）； 15.四折（二分之二），包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时； 16.取出冷藏后的面团，重复三折一次、四折一次，再放入冰箱冷藏1个小时。 二、挞水 1.将牛奶倒入锅中，开小火，倒入细砂糖，搅拌至砂糖融化，离火冷却； 2.将蛋黄倒入步骤1中，搅拌均匀； 3.将炼乳倒入步骤2中，搅拌均匀； 4.将鲜奶油倒入步骤3中，搅拌均匀。 三、蛋挞 1.将紫薯蒸熟，去皮，切成小块，备用； 2.将冷藏好的千层酥皮取出，擀开；（根据手边塔模大小来决定尺寸） 3.用有花边的圆形钢切模扣出挞皮； 4.将挞皮稍沾手粉，放在塔模里，用两个大拇指将挞皮由中心向四周推开，直至跟模具大小相同，松弛30分钟；（挞皮的边要稍高出塔模） 5.取2-3粒紫薯块放入塔模； 6.将挞水舀入塔模，七分满； 7.烤箱提前预热，215度，上下火，中层，烤20-25分钟。 三、蛋挞 1.将紫薯蒸熟，去皮，切成小块，备用； 2.将冷藏好的千层酥皮取出，擀开；（根据手边塔模大小来决定尺寸） 3.用有花边的圆形钢切模扣出挞皮； 4.将挞皮稍沾手粉，放在塔模里，用两个大拇指将挞皮由中心向四周推开，直至跟模具大小相同，松弛30分钟；（挞皮的边要稍高出塔模） 5.取2-3粒紫薯