黄秋葵保健功能及价值 ；储藏及烹饪[精品文档].pptVIP

黄秋葵 黄秋葵 菜品介绍 保健功能及价值 储藏及烹饪 （一）菜品介绍 基本信息 种类与品种 主要用途 基本信息 黄秋葵，植物名称。它的学名Hibiscus esculentus，别名秋葵夹、羊角豆，是锦葵科一年生的草本植物，原产于非洲，之后进入美洲地区。现在最大的秋葵生产地就在那里——美国南部，美国人还给它一个更容易被记住的名字——“植物伟哥”。 基本信息 黄秋葵是一年生草本植物。根系发达，直根性，根深达1 m以上；主茎直立，高1～2.5m，粗5cm，赤绿色，圆柱形，基部节间较短，有侧枝，自着花节位起不发生侧枝；叶掌状5裂，互生，叶身有茸毛或刚毛，叶柄细长，中空；花大而黄，着生于叶腋；果为蒴果，先端细尖，略有弯曲，形似羊角，果长10～25cm，横径1.9～3.6cm，嫩果有绿色和紫红色2种，果面覆有细密白色绒毛，果成熟后木质化不可食；种子球形，绿豆大小，淡黑色，外皮粗，被细毛。 种类与品种 种类与品种 主要用途 嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑，风味独特，营养价值高，谌比人参（在日韩即称为绿色人参）却比人参更适合日常食补。可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。 主要用途 （二）保健功能及价值 据中国历代文献记载和近期国内外媒体的报导，认为黄秋葵的保健功效范围颇广，现择要讲述如下10点。 1、 助消化，护肠胃：黄秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃； 2、降血脂：黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素，能有效降低血清胆固醇，预防心血管病； 3、耐缺氧：可提高耐缺氧能力； 4、保护肝脏：黄秋葵的果胶，多糖有护肝功效； 5、防治便秘、防肠癌：黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素有利通便、排毒、防癌； 6、补钙：黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50-60%，高于牛奶1倍，故是理想的钙源； 7、减肥：黄秋葵为低能量食物，是很好的减肥食物； 8、延缓衰老：黄酮含量为2.8%，具有抗氧化、防衰老作用； （三）储藏及烹饪 一、储存 二、烹饪方法 具体烹饪方法 谢谢观赏！ 感恩的心，感谢有你！谢谢你的欣赏！ 全力打造精品课件，教学资料，感谢你的欣赏 　　『主料』 黄秋葵20个（约250克） 　　『辅料』酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油、面酱或其它各种调味酱 　　『制作』 将速冻黄秋葵从冰柜拿出，直接放入开水中烫数分钟熟后捞出，整齐摆入盘中。根据自己的喜好用酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油或其它调味酱调制佐料，浇在黄秋葵上或取黄秋葵在调好的佐料中蘸后食用。 　　『特点』 肉质柔嫩脆爽，入口清香润滑，北方的朋友可能会更喜欢这种吃法。另外，一些高档酒店和西餐厅将黄秋葵、紫甘蓝、樱桃番茄等拼成五彩色拉也很受欢迎。 1、凉拌秋葵 　　『主料』 黄秋葵250克 　　『辅料』 精盐、植物油、葱末、香油、酱油 　　『制作』 将速冻黄秋葵从冰柜拿出，待其稍软后（如气温较低可用温水冲一遍）将其斜切成薄片，炒锅上火，加入植物油，下葱末煸出香味，然后倒入黄秋葵翻炒，加精盐和少量水，根据个人喜好加入适量香油和酱油，拌匀，熟后出锅。 　　『特点』 绿如翡翠，籽似珍珠，脆嫩滑润，汁液饱满，有促进食欲、帮助消化、强肝补肾之功效。喜欢辣味的朋友，可以将辣椒切碎或切条后黄秋葵一并下锅炒食。 2、清炒秋葵 　　『主料』 黄秋葵250克，猪肉100克 　　『辅料』 精盐、料酒、植物油、酱油、姜末、淀粉 　　『制作』 　　① 将速冻黄秋葵从冰柜拿出，待其稍软后将其切成寸段再纵切成丝，待用。 　　② 将猪肉切成丝，加料酒、酱油、精盐、姜末、淀粉拌匀，腌片刻待用。 　　③ 烧热炒锅，放油，放入腌好的肉丝，炒至散开、转色即盛出待用。 　　④ 油锅加热，放入黄秋葵，放少许水、精盐，炒至其转色后放入肉丝炒匀即可。 　　『功效』 滋阴润燥、健脾整肠。特别适合病后体虚及老人食疗之用。 3、肉炒黄秋葵 　　『主料』 黄秋葵20个（约250克），鸡蛋1个； 　　『辅料』精盐、鸡精、面粉、胡椒粉、淀粉、椒盐； 　　『制作』 在面粉、淀粉中加入少许精盐、鸡精、胡椒粉，打入鸡蛋，加适量的水调成稀糊状。之后把成个或切成条状的黄秋葵浸在调好的面糊中浸泡一下，放入油中炸至金黄色，捞出放入盘中摆好； 　　『特点』 食用时蘸点椒盐或酱料味道会更美！但易上火的朋友要注意自我节制一下哟！ 4、软炸秋葵 　　『主料』 黄秋葵150克，香菇、裙带菜若干 　　『辅料』米汤、精盐、豆酱、鸡精、葱段 　　『制作』 先将米汤（没有米汤，清水亦可）加葱段、香菇、精盐、鸡精煮开，加入适量豆酱搅拌使其全部化开，之后放入