[理学]第五章维生素与辅酶.ppt

发现记(1906年英国) 牛奶中存在需要量极少，但生存必需的食物辅助因子——维生素 一、概念 维生素： 机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。 维生素缺乏症: 因缺乏某种维生素所导致的疾病。 二、维生素的特点： 1、生物体对维生素的需要量非常小； 2、在代谢中起调节作用； 维生素的生理功能——调节酶活性及代谢活性； 大部分的辅酶与辅基衍生于维生素。维生素的重要性就在于它们是体内一些重要的代谢酶的辅酶或辅基的组成成分。 3、各种生物对维生素的需要情况不同； 三、 维生素的分类 依据溶解性分为： 水溶性： VB族、VC 脂溶性： VA 、 VD、 VE、 VK 功能： 水溶性V—辅酶， 参与酶催化反应中底物基团的转移 脂溶性V—调控某些生物机能 第一节、重要的水溶性维生素 一、维生素B1（VB1）和焦磷酸硫胺素（TPP） 又称抗脚气病因子,抗神经炎因子,硫胺素等. 性质: 白色针状结晶,熔点高;在酸、中性条件下稳定耐热，在pH3.5以下，120℃不被破坏。 体内辅酶形式：焦磷酸硫胺素（TPP)。 （一）结构 由含硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环组成，故称硫氨素。 硫胺素(VB1)结构式 嘧啶环 噻唑环 形成的辅酶：焦磷酸硫胺素(TPP) 功能：催化α-酮酸的脱羧反应 （一）结构 又称为核黄素，是6,7-二甲基异咯嗪和核糖醇结合而成的化合物.在体内的形式是黄素单核苷酸（Flavin Mononucleatide FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸(Flavin Adenine Dinucleatide FAD) 形成的辅基： FAD和FMN ? 维生素B3也称泛酸、遍多酸，是辅酶A、ACP的组成成分； 结构 辅酶A是酰基转移酶的辅酶; CoA中的巯基可与酰基以高能硫酯键结合，在糖、脂、蛋白质代谢中起传递酰基的作用; CoASH——乙酰辅酶A，脂酰辅酶A 作为酰基载体蛋白（ACP）的辅基，参与脂肪酸合成代谢； 辅酶A对厌食,疲劳等症状有明显的改善效果; （一）结构和性质 维生素B5, 又名维生素PP，抗赖皮病维生素;是吡啶的衍生物,有两种: (1)烟酸(尼克酸) (2)烟酰胺(尼克酰胺) 可防止赖皮病，缺乏导致对称性皮炎; 维持神经系统的正常功能; 构成脱氢酶的辅酶NAD(烟酰胺腺嘌呤二核甘酸) NADP(烟酰胺腺嘌呤二核甘酸磷酸) (三)来源和缺乏症 （一）结构和性质 1.维生素B6即吡哆素是吡哆的衍生物,有： 吡哆醇(pyridoxine)，吡哆醛(pyridoxal)和吡哆胺(pyridoxamine) （三）来源和缺乏症 2.性质:无色针状晶体，微溶于水；对热、酸、碱均很稳定，但易被氧化剂破坏； （一）结构和性质 1.结构：叶酸(folic acid) VB11又称为蝶酰谷氨酸，由2-氨基-4-羟基-6-甲基-蝶呤啶，对氨基苯甲酸和谷氨酸三部分组成； 2.性质: 浅黄色结晶；微溶于水，不溶于有机溶剂；见光易失去生理活性。 四氢叶酸的分子结构 （一）结构和性质 1.结构：维生素B12又称为钴胺素，分子结构复杂，含有钴，通常指含有一个氰基且与一个Co相连的氰钴胺素 2.性质: 粉红色结晶，在弱酸性溶液中稳定。在pH4.5~5.0的 溶液中长期放置，不改变其活性，在pH3以下及9以上极 易分解；在pH4.0~7.0溶液中高压灭菌只有很少的损失。 日光、氧化剂或还原剂易破坏VB12。 （一）结构和性质 1.结构： 维生素C可预防坏血病，又称为抗坏血酸，为具有L-糖构型的不饱和多羟基化合物。己糖的衍生物，其分子中第2位及第3位上的两个相邻的烯醇式羟基易解离出氢离子，有强还原性，极易被氧化剂所破坏。 结构 2.性质： 维生素C为无色晶体或粉末状，在酸性条件下稳定；VC可与2，6-二氯酚靛酚钠反应；因能防治坏血病又名抗坏血酸。维生素C是一种6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子中C-2和C-3位两个相邻的烯醇式羟基易解离而释放H+，所以维生素C虽无羧基，但有酸性。 （三）来源和缺乏症 维生素C广泛存在于动物和植物界,仅有部分脊椎动物如:人类及其他灵长目动物、豚鼠、一些鸟类和某些鱼类不能合成。主要原因是这些动物的肝脏缺乏L-古洛糖-γ-内酯氧化酶，因此不能合成抗坏血酸。 缺乏症： （1）坏血病。 （2）倦怠、虚弱、关节疼痛 （3）齿龈发炎、出血。 十、硫辛酸 硫辛酸不是维生素一类，但它是很重