中国饮食文化最新设计论文舌尖上的陕西.doc

舌尖上的陕西 摘要：中国是文明之国，也是悠久的饮食文化之国。中国饮食文化博大精深，源远 流长。在漫长的文化河流中独树一帜，历史留给我们以宝贵的饮食文化传统。 “民以食为天” ，陕西饮食文化历史悠久而又风韵独特，本文将通过对陕西饮食 习惯和文化的研究， 运用现代营养学的眼光对其进行粗浅地分析， 为促进中国食文化的继承 和发扬作出贡献。 关键字：陕西八大怪 面条 美味 舌尖 前言：陕西省在我国内陆地区，与蒙古相连，黄河长江两大河流贯穿其中，形成了肥沃的平原，物产丰富，地灵人杰，素有鱼米水乡的美誉。陕西的饮食文化，传承精辟的亨饪技艺，给中国的饮食文化增添了浓墨重彩的一笔。 正文 一、陕西饮食历史 我的家乡陕西在春秋战国时代为秦国治地，故简称“秦”，在此基础上发祥和成长起来的古老而又年轻的饮食风味与历史文化结合称之为“秦食文化”。胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”这是唐代诗人白居易在《寄胡麻饼与杨万州》一诗中，对胡麻饼的赞誉。唐代长安驰名的胡麻饼就是今天的芝麻烧饼。陕西饮食文化的历史，犹如一部荡气回肠的历史长卷，翻开这部长卷，每一种看似平常的小吃，都是一篇悠远的陕西人独特的生活画卷。 ??? 陕西美食可以追溯到石器时代，用最简单的石烹法烹制的石头馍，可谓古风犹存；在唐代有着“槐叶冷淘”这样优雅名字的菠菜面，至今仍是陕西人的家常饭；家喻户晓的臊子面在唐代叫作长命面，是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面。最晚出现的柿子饼，算起来也有着400年的历史。 二、陕西饮食特点 陕西居民的饮食习惯基本沿袭着传统的饮食结构, 即以粮食碳 源热能为主体的高谷类饮食类型, 各区虽有不同，但却有明显的共性特点。陕西作为一个历史悠久的农业大省，盛产小麦，再加上陕西人久而久之形成的踏实本分的 性格特质，所以面食成为陕西人的主要饮食陕西面食闻名于世，地方风味小吃更有盛誉。 陕西饮食文化因特殊的地理、气候环境等因素影响，大致可分 关中、陕北、陕南 3 个不同分支流派。我的家乡陕南山清水秀，气候类似南方，主食以米为主，饮食习惯接近于重庆和四川，而各县市又有自己独特的风味；关中平原土地肥沃，自古以来以面食为主，关中人可以烹调出几十种极富地方特色的各种食品。由于地域广阔，西安、宝鸡、渭南等地彼此的加工及烹调方法又完全不同。于是，形成了久负盛名的“西府小吃”、“东府风味”和“西安小吃”。众所周知的“陕西八大怪”中，“面条像裤带”一说便是对陕西面食特别做法的形象描绘。地处黄土高原的陕北年降水量偏少，农作物以小米、大豆、糜子等粗粮为主，多养有牛羊，因而精工细作的粗粮和牛羊肉成为延安、榆林人的饮食特色。【1】 三、陕西饮食种类 1、面食 陕西人吃面条，就像南方人爱吃米饭。一个地方饮食习惯的形成 ，是一个漫长的过程，它和当地的物产紧密相连。 面食文化是饮食文化的重要组成部分。 因为面食是关中人一生须叟不离的主食。有外地人说：“陕西人生的怪， 光吃辣子不吃菜”。有人说这是对陕西人的讥笑，我觉得这也反映了关中饮食文 化的个性特色的一个侧面。南方人主食是米饭，离了菜不行。我们吃面条有时就 不要菜。关中人吃油泼辣子奤奤面或酸蘸面片子时，都是只调包括辣子在内的调 味料就行了，不需要任何菜肴来佐食。除此之外，陕西面食还有关中 八大怪中的锅盔，蒸饼、烙饼、花馍等面食也较为常见。五代至今的一千多年里，关中人在 面食方面下的功夫最大，创造的面食种类最多，如以“薄筋光，煎稀汪，酸辣香”著称的岐山宽汤面，薄如纸、细如线、缠绕著头、形似丝线疙瘩儿的三元疙瘩面，正因为关中人以面食为主，几千年来，这 里的人们在面食的制作各个工环节上，吃法上付出了大量的智慧和精力，创出了 千姿百态的面食精品和很有讲究的吃法。正是由于这里人们以面食为主，从而在 节日饮食、红白喜事待客、亲友间礼俗相交、祭祀活动等，又逐步形成与面食相 关的绚丽多彩的饮食风俗图。 以上这些面食文化在中华饮食文化史上占有闪光的 一页。 2、陕西八大怪 我国地大物博，因此就产生了许多“怪”现象。 “陕 西八大怪”中的“面条像裤带，锅盔像锅盖，油泼辣子一道菜”就很有特色。众所周知，陕 西小吃有着千年绵长历史，且博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘和继承历代小吃 之技艺， 因而其以品种繁多、 风味各异而著称， 是中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠。 以下就是“陕西八大怪” ，从字面意思都很好理解的。 一怪----板凳不坐蹲起来： 二怪----房子半边盖： 三怪----姑娘不对外： 四怪----帕帕头上戴： 五怪----面条像腰带： 六怪----锅盔像锅盖： 七怪----油泼辣子是道菜： 八怪----碗盆分不开：【2、3】 3、美味菜肴 在菜肴方面，陕西菜作为一个统称，包括了关中菜、陕南菜、陕北菜三