店长工作手册连锁快餐店文章.doc

陕西道和餐饮管理有限公司 店长工作手册 目录................................. 单店岗位诠释、关系、任职资格 店长的岗位职责 店长的岗位权限与限制权限 店长的日常行为规范与考勤 店长的工作要求 店长的日行事日历 店长的定期行事日期 店长值班管理 店面危机处理 管理组的绩效考核与奖惩 店长高级阶段培训——正确认识员工逆反心理 店长高级阶段培训——员工管理实用技巧 附：《陕西道和餐饮管理有限公司营业事故处罚管理条例》 附：《管理组绩效考核表》 附: 《CHAMPS检查表》 前 言 目的 本手册的目的是明确陕西道和餐饮管理有限公司旗下各门店的管理组成员的主要工作职责、权限、工作内容及考核的基本方法、奖惩制度。为各分店的管理组成员提供日常作业的明确、规范的指导，帮助店长更好的完成本职工作，进而提高单店的运营水平。 适用范围 本手册适用于陕西道和餐饮管理有限公司旗下各门店店务组长及以上级别的管理组使用。不得以任何形式摘抄、翻印、复制、引用、向他人透露本手册中全部及部分内容。 解释权 本手册相关内容最终解释权归陕西道和餐饮管理有限公司 单店岗位诠释、关系及任职资格 一、店长的定位： 店长是道和餐饮管理有限公司旗下各个分店的单店总负责人，负责单店日常营业相关的所有方面的管理工作。 二、管理组的定位： 管理组是道和餐饮管理有限公司旗下各个分店的单店管理人员，由餐厅副理、餐厅助理、餐厅组长、店长组成的由店长统一领导的协作团队。 三、店长的工作关系 （1）店长与公司的关系 店长是本公司聘用的单店最高管理负责人，是公司达成单店营运收益的重要保障，店长与公司的关系，形象的来说，是类似“掌柜”与“东家”的关系。是在单店层面传达公司理念，执行公司策略，维护公司利益的核心环节。因此，店长上岗前必须经过门店岗位操作、管理技能、职业道德的培训，经考核合格后方能任职。 （2）店长还是公司与门店的直接桥梁，店长的桥梁关系在具体工作中体现为： *店面设备、采购、维修类、营业证照相关问题与公司采购部负责人联系 *店面运营、人事、培训、企划与运营部负责人联系 *店面财务、现金、营业款、备用金、零钱换取、票据、行政档案与财务负责人联系 *店长日常工作接受督导的直接监督与指导 （3）店长与管理组之间的关系 店长既是单店管理组中的一人，又是管理组中的领导者，是门店全部工作的最高负责人。 店务副理是店长的第一职务代理人，平时接受店长指示协助店长开展工作，在店长不能履行职责时，代替店长履行职责。 店务助理是副理的第一职务代理人，平时接受店长的指示协助店长开展工作，在副理不能履行职责时，代替副理履行职责。 店务组长是助理的第一职务代理人，平时接受店长的指示协助店长开展工作，在助理不能履行职责时，代替助理履行职责。 （4）店长与员工之间的关系 工作中店长是门店全体员工的带头人，不仅应成为员工的工作榜样，更应是员工的良师益友。在日常工作中必须以身作则，充分调动全体员工的积极性，带领全体员工共同完成公司交付的各项营运目标。 后勤上，店长是全体员工的后勤父母，对员工的吃、穿、住、行、工资收入、身体健康全部都要负责。 四、店长的使命 在规定范围内，行使店长的全部权限，调动单店全体人员和尽力寻求公司提供的协助，通过执行一切可行的策略、方法、措施，提供单店的营业额，降低单店的成本，寻求单店利益最大化是作为单店店长唯一的永恒的使命。 五、店长的任职资格要求 基本要求： 1.年龄20岁-28岁 2.身体健康，符合餐饮服务行业从业人员基本健康要求 3.大专（高职）以上学历，条件优秀者可放宽学历条件至高中（中专） 4.热情开朗、接受能力强、有责任心、乐于从事服务行业 5.认同公司管理理念，愿意同公司一起长久发展 任职要求： 1.参加过门店各个岗位的操作培训并通过了考核 2.参加过门店各个管理板块的操作培训并通过了考核 2.在公司旗下门店担任副理满3个月以上或担任助理满6个月以上 店长任免： 1.店长由公司营运部从满足上述条件的餐厅副理、餐厅助理中选择优秀者考核聘用 2.店长在日常工作中，出现重大失误，或造成公司利益重大损失，或经考核不适用于此岗位的，由公司营运部降职、免职直至解聘。 店长的岗位职责 一、宣布与执行公司各项制度及指令 1.利用员工大会、班前例会等形式，积极宣导公司针对单店运营管理的策略、措施、制度、指令