当今饭店业课程期末复习资料文章.doc

《当今饭店业》课程期末复习资料 《当今饭店业》课程讲稿章节目录： 第一章 服务产生差别 第一节 什么是服务 第二节 服务行业中的管理和营销面临的挑战 第三节 在不尽如人意的条件下提供最佳服务 第四节 服务的战略眼光 第五节 兑现服务承诺 第二章 旅行和旅游业 第一节 变化中的世界 第二节 旅行和旅游业的性质 第三节 人们为什么旅行 第四节 旅游的社会影响 第三章 探索饭店业的职业 第一节 今天的饭店业 第二节 饭店业的职业 第三节 职业选择 第四节 寻找工作 第四章 了解餐馆业 第一节 当代餐馆业 第二节 新建一个餐馆 第五章 餐馆的组织和管理 第一节 成功地组织餐馆 第二节 餐馆的控制 第六章 了解饭店世界 第一节 饭店：一个充满活力的产业 第二节 饭店的客人 第三节 饭店分类 第四节 开发和计划新饭店 第七章 饭店组织和管理 第一节 饭店是如何组织的 第二节 收入中心 第三节 成本中心 第四节 控制系统 第八章 俱乐部管理 第一节 俱乐部产生的背景 第二节 俱乐部的类型 第三节 俱乐部的产权 第四节 俱乐部的组织 第五节 俱乐部的经营 第九章 会议产业介绍 第一节 会议的类型 第二节 民间和政府组织的角色 第三节 会议在何处举行 第四节 会议策划程序 第五节 会议产业中的职业 第十章 浮动的度假饭店：邮轮业 第一节 早期的航游业 第二节 现代航游业 第三节 邮轮组织 第四节 世朋邮轮公司 第十一章 博彩和博彩饭店 博彩史话 博彩饭店 第十二章 管理和领导饭店企业 管理者的工作 管理理论的发展 再造 领导的重要性 第十三章 人力资源管理 劳工趋势 人力资源计划 第十四章 饭店业营销 营销的概念 销售管理和人员推销 广告 公共关系 公开信息 促销 调节你的营销 第十五章 管理公司如何管理饭店 为什么会出现管理公司 管理公司的发展 管理合同 第十六章 特许经营充满商机 什么是特许经营 特许经营的历史 特许经营如何运作 拥有一家特许经营店 第十七章 饭店管理中的道德问题 什么是道德 社会责任和商业道德 饭店业中的道德问题 必须要有道德规范吗 一、客观部分：（单项选择、多项选择、不定项选择、判断） （一）、选择部分 以下哪些属于住宿业（A C D） 套间饭店内 邮轮 会议中心 退休社区 E.保健中心 ★考核知识点: 住宿业的组成 参见课本P75，讲稿章节3-1 附1.1.1（考核知识点解释） 住宿业包括：套间饭店、博彩饭店、会议中心、完全服务饭店、有限服务饭店、度假饭店和退休社区。 以下哪些属于餐饮服务业（A B C） 商业快餐店 员工餐饮服务 保健中心 D.航空公司 E.乡村俱乐部 ★考核知识点: 餐饮服务业的组成 参见课本P75，讲稿章节3-1 附1.1.2（考核知识点解释） 餐饮服务业可以分为：商业快餐店、学校餐饮服务、员工餐饮服务、完全服务餐馆、保健中心、寄宿餐饮服务、快速服务餐馆、娱乐饮食服务、社会包餐服务。 当今餐饮业中发展最快的一部分是（ B ） 餐饮承包商 餐馆连锁店 社会包餐 D.独立餐馆 E.事业机构餐饮服务 ★考核知识点: 餐饮服务的组成 参见课本P88，讲稿章节3-2 附1.1.3（考核知识点解释） 餐馆连锁店集团是当今餐饮业中发展最快的一部分。许多这类餐馆连锁集团都有快餐店组成，但他们更愿意被称为“快速服务”餐馆。 以下哪些属于餐馆业（ABD） A.餐饮场所 B.矫正机构餐饮服务 C.邮轮公司 D.住宿业 E.以上都是 ★考核知识点: 餐馆业的组成 参见课本P109，讲稿章节4-1 附1.1.4（考核知识点解释） 餐馆业可以分为几个行业部门：餐饮场所、住宿业、运输市场、康乐市场、商务与工业市场、教育市场、医疗保健市场、零售市场、矫正机构餐饮服务、军队食品服务、承包商。 以下哪些属于餐饮场所（ E ） A.完全服务餐馆 B.快速服务餐馆 C.商业自主餐馆 D.社会包餐商 E.以上都是 ★考核知识点: 餐饮场所的组成 参见课本P109，讲稿章节4-1 附1.1.5（考核知识点解释） 餐饮场所是餐馆业的最大组成部分，占整个行业销售额的74%左右，这个部分包括完全服务餐馆、快速服务餐馆、商业自助餐馆、社会包餐商、冰淇淋和奶冻摊亭、酒吧和小酒吧。 6、服务业在管理和营销其产品和服务时面临挑战。对于饭店业而言，他所面临的挑战有：（A B） A