油料及其清理.doc

油料及其清理 如大豆、棉花、芝麻、油菜的种子；花生、椰子的果仁；油棕、油橄榄的果实；油莎豆的地下块茎；玉米、小麦的胚；稻谷的米糠等等都是常见的油料。 植物油料按其经济用途可分为食用油料和非食用油料。凡可用于提取食用油的制油原料，如大豆、花生、棉籽、芝麻、菜籽、茶籽、玉米胚、米糠等，都称为食用油料；而非食用油料是指因有怪味或毒素，提取的油脂不宜供人食用的油料，称为非食用油料。按植物学属性，植物油料可分为草本油料和木本油料。凡是乔木或灌木所生产的油料都称为木本油料，如茶籽、油桐、油橄榄等；凡是草本植物所生产的油料，称之为草本油料，如芝麻、花生、菜籽等。草本油料是油料的主要来源，且主要是其种子。 第一节 油料种子的形态和结构 一、油料种子的基本结构 油料种子的种类繁多，它们的外部形态各具特点，但它们都是由胚珠发育而成的，从植物形态学来看，绝大多数种子的基本结构具有共性，即每粒种子都是由种皮、胚和胚乳等部分组成。如图1—1（无胚乳）和图1—2（有胚乳）所示。 1、种皮 种皮是包围在胚和胚乳外部的保护构造，在种子的最外层。种皮含有大量的纤维物质，较坚硬，可以抵抗外界的不良影响，对内部的胚和胚乳起到保护作用。种皮的表面状况、颜色及斑纹随品种而异，可用来鉴别油籽的种类和质量。 种皮是由植物胚珠的内外珠被发育而成，在成熟种子的外部可看到其发育的遗迹：种孔、种脐、脐带和内脐，如图1—3所示。 但有些种子在发育过程中胚珠附近的细胞发生了变化，这些遗迹便不复存在。 2、胚 胚是种子最重要的部分，虽然各类植物种子的形状很不一样，但构成胚的器官却大都相同，一般为胚芽、胚轴（或称为胚茎）、胚根和子叶四部分。 胚芽又称幼芽或上胚轴，它是叶茎的原始体，位于胚轴上端，它的顶部就是茎的生长点。 胚轴又称胚茎，是连接子叶与胚根的过渡部分。它位于子叶着生点以下，因此也称为下胚轴。 胚轴与胚根的界限从外部看不清楚，只有根据详细的解剖学观察才能确定。胚根又称幼根，位于胚轴下面，为植物未发育的初生根，有一条或多条。 子叶即胚的幼叶，具一片（单子叶植物）或两片（双子叶植物）或多片（裸子植物）。油料作物大多为双子叶植物，子叶在种子内含有丰富的蛋白质和脂肪。双子叶植物种子的胚芽着生于两片子叶之间，子叶起了保护作用。子叶的功能是储存和吸收营养物质（特别是无胚乳种子），以供给胚的生长发育。 3、胚乳 胚乳是种子发育中的特殊营养组织，含有脂肪、糖类、蛋白质等营养物质，为胚的发育及胚发芽生长提供养分。有些种子在胚的发育过程中胚乳会被吸收而消失，成熟时形成无胚乳种子。像各种豆类、胚乳被吸收而消失，形成肥大的子叶，其养分贮存于胚的组织内，尤以子叶内为最多。有些种子在成熟时胚乳仍存在，供胚发育成幼苗时的养分，这些种子称有胚乳种子，如蓖麻和玉米等。大部分油料作物的种子属于无胚乳双子叶种子，例如大豆、花生、油菜籽、棉籽及葵花籽等。有胚乳双子叶油料种子有蓖麻籽、芝麻、亚麻籽、油桐籽及乌柏籽等。有胚乳单子叶种子有椰子和稻谷（米糠之源）等。 二、油料种子的细胞结构 油料种子是一个生命体，与其他有机体一样，都由大量的细胞组成。油料细胞随油料品种、所在油籽部位及行使的功能不同，其形状、大小存在差异，但其基本构造是相同的，一般都包括细胞壁和填充于细胞壁内的原生质体这两部分。 细胞壁由原生质体向外分泌的产物所构成，包围在原生质体的外面。细胞壁的功用主要是维持细胞一定的形状，保护细胞内部组织，使生理活动能顺利进行。细胞壁的主要成分是纤维素、半纤维素和果胶质。此外，在油籽最外层组织的一些细胞壁中，往往还含有蜡质及角质等。 成熟油料种子细胞内的原生质体由细胞膜、细胞质、细胞核、细胞器所组成，其中含有大量的油脂及其他均匀分布的贮藏营养物质，如蛋白质和淀粉等。 第二节 油料种子的化学组成及其存在状态 油料种子的种类繁多，不同油籽的化学成分及含量不尽相同，但各种油籽中都含有油脂、蛋白质、糖类、游离脂肪酸、磷脂、色素、蜡、烃类、醛类、酮类、醇类、油溶性维生素、水分及矿物质等成分。此外，个别油料中还含有少量特殊的物质。 一、油脂 纯净的油脂是指甘油三脂肪酸酯。植物油料油籽中的油脂，是由糖类分解成的脂肪酸与甘油在脂肪酶的作用下酯化而形成。油料种子在成熟过程中，油脂的合成反应可能尚未进行到底，有些甘油的羟基未能完全与脂肪酸结合，即使到油料收获时，仍能存在着油脂合成代谢反应的中间产物——甘油一酸酯和甘油二酸酯。 油籽中的油脂主要存在于细胞质中，在细胞原生质体内形成油体原生质。 二、蛋白质 蛋白质主要是由许多氨基酸组成的一种高分子复杂化合物。按照蛋白质的理化性质和组成成分可将其分为简单蛋白质和复杂蛋白质两大类。油料中的简单蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等几种，其中球蛋白是油料种