公共营养师第九章营养强化食品与保.ppt

营养强化食品与保健食品基础知识 一、营养强化食品 1、概念：食品强化、营养强化食品、食品 强化剂 2、营养强化意义：弥补天然食品的营养缺陷； 弥补食品在加工、储存及 运输过程中营养素的损失； 方便实用； 适应不同人群的营养需要； 预防营养不良。 3、对食品营养强化的要求： 有明确的针对性； 符合营养学原理； 符合国家的卫生标准； 尽量减少食品营养强化剂的损失； 保持食品原有的色、香、味等感官性状； 经济合理、有利于推广。 4、食品营养强化分类： 营养素的强化； 营养素的复原； 营养素的标准化； 维生素强化。 5、食物载体的选择标准： 食物消费的覆盖率高； 食物的摄入量安全； 不同人群消费量的变异小； 不因强化而改变品质和口感； 6、强化营养素常用的食物载体 单一营养素强化可选择的载体； 复合营养素强化可选择的载体。 7、选择营养强化剂的基本要求 （有8点） 8、常用的食品营养强化剂 蛋白质、氨基酸、维生素（A、B、C） 矿物质（钙、碘、铁、锌） 9、营养强化剂的用量依据 主要依据； 强化剂用量与参考摄入量的关系； 强化剂用量与载体食物食用量的关系 第二节 保 健 食 品 一、概述 1、定义： 《保健食品管理办法》第二条：具有特定 保健功能的食品，即适宜于特定人群食 用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为 目的的食品。 2、属性：食品属性、功能属性、非药物属性 3、保健食品的基本特点： ①必须是食品； ②可以是含有某种成分的天然食品， 或是添加或去除了某种成分的食品； ③具有经过科学验证、获得肯定结果的 保健功能； ④不以治疗为目的，不能取代药物，不 能取代人体正常的膳食摄入和对各类 营养素的需求。 4、保健食品与药物、普通食品、营养强化食 品的区别： 保健品 药物 普通食品 强化食品 二、保健食品的发展 1、保健食品发展的背景 食品需求观念的改变 营养与现代科普的迅速发展 营养知识的普及 2、营养食品研制的发展阶段 第一代：依据古典医学资料或传统的食用经验 第二代：经过动物和人体验证具有科学性和真实性 第三代：不仅经过现代科学实验的验证，并证实具有某些 生理调节功能和安全性，生物活性因子的发现 3、在中国的发展 1）中国古代传统医学的保健观 药食同源； 药补不如食补； 三分治，七分养； 以五味、五谷、五药养其病。 孙思邈：“以食治之，食疗不愈，然后命药” 4、我国保健食品产业的发展过程 5、存在的主要问题 水平低、质量差、夸大宣传、加入西药或禁用原料、原料以次充好 三、保健品的常用功效成分 1、蛋白质、多肽、氨基酸类保健功效成分： ⑴ 超氧化物歧化酶：生理功能有四点 ⑵谷胱苷肽：生理功能有三点 ⑶大豆多肽：生理功能五点 ⑷牛黄酸 酸:生理功能物点 2、碳水化合物： ⑴低聚糖：五点 ⑵多糖：植物多糖（5点）动物多糖（3点） 抗性淀粉（3点） 二十二碳六烯酸 　 　　说明： 80年代以来，美国、日本、英国、澳大利亚等发达国家开始生产和使用DHA。早期这类产品多以富含DHA和EPA的深海鱼油（通常为金枪鱼油）为原料