七第四课-营养知识.docVIP

四、营养知识 见《青少年营养知识.ppt》 教学目标： 使学生了解六大营养素的具体内容以及具有的生理功能；懂得全面营养的重要意义；养成良好的饮食习惯。 教学要点： （1）、六大营养素的生理功能。 （2）、青少年时期各种营养的标准。 （3）、怎样选择饮食。 （一）营养素的生理功能 1、蛋白质 食物蛋白质分植物蛋白质和动物蛋白质两类。动物蛋白质的结构与人体组织蛋白相接近，又称完全蛋白质。其主要功能是维持机体生长、组成和修补人体组织材料，通过氧化提供热量，是生命的基础。 2、脂肪 脂肪是由1分子甘油和3分子脂肪酸组成，又称“甘油三脂”。脂肪是供人体热能的主要来源，每克在体内氧化的热量为9千卡，是同量蛋白质和糖的两倍。多余部分转化为组织脂肪贮存于体内各组织间。当膳食含量少时，则运用体内贮存的脂肪充热，所以称体内贮存的脂肪是人体能源的宝库。 3、糖类 主要成分为碳、氢、氧三元素，因氢与氧原子比例与水相同，又称碳水化合物。糖分为单糖、双糖和多糖。单糖可直接被小肠壁吸收而转化为热能供人体需要，双糖和多糖则必须转化为单糖后才能被吸收。 4、维生素 主要参与各种代谢过程，促进蛋白、糖和脂肪的合成利用。虽然人体需要量极少，但必须从食物中不断地摄入和补充，如长期供应不足，可产生维生素缺乏症，并导致其他疾病，严重缺乏可导致死亡。 5、无机盐 又称矿物质，是人体组成的构成元素，约占人体的4%。除蛋白质、脂肪、糖类和维生素是由有机化合物组成外，构成机体的其他元素统称为无机盐。其主要作用是组织、细胞的构成成分，维持体内酸碱平衡，调节和维持机体功能。 6、水 水在人体成分中含量较高，成人体内水分占体重的60%，年龄越小含量越高。水是营养和代谢的溶剂，参加体内营养素的新陈代谢，是保证健康的重要因素。 （二）营养标准 营养标准是人体活动对营养需要量的科学规范。只有坚持营养和饮食定量化，才能有效地增进健康和满足生理活动及学习、工作的需要。 10～19岁儿童和青少年日营养素供给量 类别 10～13岁 13～16岁 16～19岁 男 女 男 女 热量（千卡） 2200 2400 2300 2800 2400 蛋白质（克） 70 80 80 90 80 钙（克） 1000 1200 1200 1000 1000 铁（毫克） 12 15 18 15 18 维生素A（毫克） 2200 2200 2200 2200 2200 胡萝卜素（毫克） 4 4 4 4 4 硫胺素（毫克） 1.4 1.6 1.5 1.8 1.6 核黄素（毫克） 1.4 1.6 1.5 1.8 1.6 尼克酸（毫克） 1.4 1.6 1.5 1.8 1.6 抗坏血酸（毫克） 50 60 60 60 60 （三）、饮食的选择 注意以下几点： 1、合理地选择营养 应坚持膳食中三大营养素的合理比例，使营养的需要与膳食中的营养素保持平衡。 中学生参加体育锻炼时，对三大营养物质的需要量及比例可参照下表 儿童少年从事体育锻炼时，每天对三大营养物质的需要量。 年龄 每天能量（千卡） 每千克体重需要量（克） 三种营养物质的比例 糖：脂肪：蛋白质 糖 脂肪 蛋白质 4～7 1800 15 2.7 2.3 6.8：1.2：1 7～12 2200 13.2 2.0 1.9 6.8：1.1：1 12～16 3200 10.5 2.4 1.7 6.3：1.4：1 2、恰当地选择食物 10～19岁儿童和青少年日营养素供给量 类别 10～13岁 13～16岁 16～19岁 男 女 男 女 热量（千卡） 2200 2400 2300 2800 2400 蛋白质（克） 70 80 80 90 80 钙（克） 1000 1200 1200 1000 1000 铁（毫克） 12 15 18 15 18 维生素A（毫克） 2200 2200 2200 2200 2200 胡萝卜素（毫克） 4 4 4 4 4 硫胺素（毫克） 1.4 1.6 1.5 1.8 1.6 核黄素（毫克） 1.4 1.6 1.5 1.8 1.6 尼克酸（毫克） 1.4 1.6 1.5 1.8 1.6 抗坏血酸（毫克） 50 60 60 60 60 3、要定时、定量。 4、选择良好的进食环境，注意个人和环境饮食卫生。 教学建议： 1、讲解挑食、偏食的不良后果，明确合理营养对身体生长发育的重要意义。 2、通过列举节食减肥造成的不良后果的典型事例，使学生对营养标准有正确认识。 3、要强调良好的饮食习惯，以引起学生的高度重视，保证健康，更好地完成学习任务。 4、让学生明确全面进食，合理营养，通过正常的膳食，完全可以满足身体发展的需要。 5、要把每日三餐的重要性和食物的合理搭配介绍给学生，要引起学生对早餐的重视