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餐饮产业蓝皮书 美国餐饮业发展情况 　赵晓阓 摘　要： 餐饮业在美国的国民经济中占有十分重要的地位，２０１２年全美餐饮 业销售收入达到６３４３亿美元，对国民经济的贡献率达到４％，从业人员 约占到美国劳动就业总量的１０％。现阶段美国餐饮产业呈现出应用信息 化、饮食本土化、订餐个性化、菜单双重化、概念进口化和健康饮食的 发展特点，这些也将成为餐饮业未来几年的主要流行趋势。在美国异彩 纷呈的餐饮文化和健全严格的食品安全管理体系下，中式餐饮如何发现 市场机遇、发掘文化特色、发挥自身优势、正确经营定位是扩大美国中 餐影响力的重要突破口，也将是美国中餐业者寻求更多发展机遇的重要 基础。 关键词： 美国　餐饮　食品安全  赵晓阓，硕士，《餐饮世界》杂志社主任编辑。 １６４ 美国餐饮业发展情况 美国是多民族共存、多种文化交融的移民国家，随着各国移民和各族裔文 化的不断涌入，美国的餐饮呈现出丰富多变的饮食口味和多姿多彩的餐饮文 化。近几年，随着美国经济的复苏和就业率的回升，美国餐饮行业的经营状况 得到极大回升和改善，对美国经济和国民生活产生着重要作用和深远影响。 一　美国餐饮产业的基本情况 （一）美国餐饮产业整体规模 餐饮业在美国的国民经济中占有十分重要的地位。２０１２年美国餐饮业销售 收入达到６３４３亿美元，相比２０１１年同期增长３３％，对国民经济的贡献率达到 ４％。食品和饮料供应场所销售同比增长超过７３％ （见表１），截至２０１２年１１ 月，餐桌服务型餐厅和柜台或自助式饮食场所的销售增长显著，分别达到８９％ 和５７％，高出食品和饮料零售商店５４个和２３个百分点（见表２）。 表１ 　２００７～２０１２年食品和餐饮业销售收入 ２０１２年同 分类 ２００７年 ２００８年 ２００９年 ２０１０年 ２０１１年 ２０１２年 比增长（％） 食品和饮料零售商店（百万美元） ５４７８３７５６９７３５５６８８４１５８１９７２６１３９０８６３４３４３ ３３％ 食品和饮料供应场所（百万美元） ４４４５５１４５６１０２４５１０７０４６６００１４９３５０１５２９６０３ ７３％ 餐桌服务型餐厅（百万美元） １９５５０５１９６６４１１９２７６６１９７１９３２１３０１９ （ ） （ ）   柜台或自助式饮食场所（百万美元） １８６００１１９４２６０１９５２３３２０３９９７２１４０５１ （ ） （ ）   饮品供应场所（百万美元） １５３８１２１６０８７５１６１５１２１６８１６６ ２０５６９ （ ）　 （ ）　   　　注：数据为根据价格指数变化进行调整前的数据。（ ）表示该分类下统计数据暂缺。  资料来源：美国统计局 （ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗｃｅｎｓｕｓｇｏｖ／），根据行业分类数据整理。 全美现有大大小小的餐饮企业９８万家，从业人员超过１３００万人，约占美 国总劳动人口的１０％。美国劳工局公布的最新数据表明，２０１２年美国食品和 饮品服务场所新增就业职位超过２８６万个，占