CN107475017-CN201710876229-一种纯天然果酒及其酿造方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 107475017 A (43)申请公布日 2017.12.15 (21)申请号 201710876229.5 (22)申请日 2017.09.25 (71)申请人 郑州兰茜生物工程有限公司 地址 450001 河南省郑州市高新区长椿路 11号国家大学科技园15栋A-5 (72)发明人 王卫国　赵永亮　王冠轶　 (51)Int.Cl. C12G 3/02(2006.01) C12G 1/022(2006.01) C12H 1/065(2006.01) C12H 1/07(2006.01) 权利要求书2页 说明书10页 (54)发明名称 一种纯天然果酒及其酿造方法 (57)摘要 本发明公开了一种纯天然果酒及其酿造方 法，它是由水果原料经人工筛选检验、除杂破碎、 接种、主发酵、清液分离与皮渣压榨、后发酵、陈 酿罐陈酿、自然澄清法澄清、沉淀分离、冷处理、 离心法固液分离、稳定性处理、橡木桶陈酿、微纳 滤法澄清和检验等工艺酿制而成的一种果酒。采 用本发明酿造的果酒澄清透亮、香气怡人、酒体 完整、风味复杂、风格独特、典型性强、既有突出 的酒香，也有明显的果香，是一种健康理化卫生 指标明显优于国家或国际标准的天然健康饮品。 本方法解决了现有工艺技术生产果酒普遍采用 人为添加防腐剂的问题，既可减少酒香及营养损 A 失又有利于环保和人体健康。 7 1 0 5 7 4 7 0 1 N C CN 107475017 A 权　利　要　求　书 1/2 页 1.一种纯天然果酒，其特征在于：该纯天然果酒是指从原料到成品整个生产过程中均 不添加与使用任何人工添加剂与防腐剂，直接把水果原料经人工筛选检验、除杂破碎、接 种、主发酵、清液分离与皮渣压榨、后发酵、陈酿罐陈酿、自然澄清法澄清、沉淀分离、冷处 理、固液分离、稳定性处理、橡木桶陈酿、澄清、检验和装瓶工艺酿制而成的澄清透亮、香气 口感、理化及卫生指标俱佳且保质期长的纯天然健康饮品。 2.一种根据权利要求1所述的纯天然果酒的酿造方法，包括如下工艺步骤： a.水果原料筛选检验 采用的水果品种包括但不限于红葡萄，白葡萄，石榴，苹果，梨， 山楂，大枣中的一种或其组合，水果原料为无病害、干净无腐烂且穗形或果形典型完整，果 粒或果实成熟均匀； b.除杂破碎 在水果原料除杂破碎时采用先除杂后破碎的方法以尽可能的除净果梗、 果皮或果核等非发酵性杂质； c.主发酵 破碎后的水果果浆直接用泵打入发酵罐，然后，接种发酵，发酵温度12-28 ℃，发酵时间8-60天，在糖度（以水果糖计）小于4g/L时，或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的 差值小于2g/L，含糖量低于9g/L时，主发酵结束； d.清液分离与皮渣压榨  主发酵结束后，将清液分离出来供制备自流酒用；将皮渣压 榨，压榨出的醪液供制备压榨酒或做进一步生产白兰地的原料； e.后发酵 将主发酵结束后制备出的自流酒和压榨酒原料于25-37℃条件下进行单独 或混合后发酵7-40天以制备出纯自流酒或混香型果酒； f.  陈酿罐陈酿、自然澄清法澄清 将后发酵结束后的果酒置于陈酿罐中15-32℃陈酿 30-90天并采用自然澄清法澄清； g.沉淀分离 将自然澄清后得到的果酒转罐后采用差速离心法分离沉淀； h.冷处理 将分离沉淀后得到的果酒泵入冷冻罐，于果酒冰点以上1-5℃冷冻处理1-7 天； i.固液分离 将冷处理后的果酒采用管式离心法进行固液分离； j.稳定性处理 将冷处理后并进行了沉淀