CN107325925-CN201710793808-一种安梨果酒及其制备方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 107325925 A (43)申请公布日 2017.11.07 (21)申请号 201710793808.3 (22)申请日 2017.09.06 (71)申请人 河北科技师范学院 地址 066000 河北省秦皇岛市海港区河北 大街西段360号 (72)发明人 杨晓宽　常亚鹏　常学东　 (74)专利代理机构 北京超凡志成知识产权代理 事务所(普通合伙) 11371 代理人 许洪洁 (51)Int.Cl. C12G 3/02(2006.01) 权利要求书1页 说明书10页 附图2页 (54)发明名称 一种安梨果酒及其制备方法 (57)摘要 本发明提供了一种安梨果酒及其制备方法， 属于酿酒领域。该安梨果酒的制备方法包括：将 安梨原汁与偏重亚硫酸钾、活性干酵母、白砂糖 和果胶酶混合，得到混合物料；将混合物料在23 ～25℃下发酵8～11天后得到第一发酵液；再将 第一发酵液在18～22℃下发酵25～35天，得到第 二发酵液；再将第二发酵液进行陈酿。该制备方 法，是通过以多酚含量和黄酮含量为双评价指 标、并结合感官评价指标来优化得到的，进而提 高所酿造的安梨果酒中多酚和黄酮类化合物的 含量，使得安梨果酒的保健功效进一步得到增 强。同时，该安梨果酒的品质高，其口感、风味、色 A 泽和香气均较佳。 5 2 9 5 2 3 7 0 1 N C CN 107325925 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种安梨果酒的制备方法，其特征在于，其包括： 将安梨原汁与偏重亚硫酸钾、活性干酵母、白砂糖和果胶酶混合，得到混合物料；将所 述混合物料在23～25℃下发酵8～11天后得到第一发酵液；再将所述第一发酵液在18～22 ℃下发酵25～35天，得到第二发酵液；再将所述第二发酵液进行陈酿。 2.根据权利要求1所述的安梨果酒的制备方法，其特征在于，所述混合物料的糖度为28 ～30％。 3.根据权利要求1所述的安梨果酒的制备方法，其特征在于，所述混合物料的pH值为 3.8～4.2。 4.根据权利要求1所述的安梨果酒的制备方法，其特征在于，所述混合物料中，所述偏 重亚硫酸钾、所述活性干酵母和所述果胶酶的质量比为2～4：20～26：1。 5.根据权利要求1所述的安梨果酒的制备方法，其特征在于，所述混合物料中，所述偏 重亚硫酸钾的浓度为55～65mg/L。 6.根据权利要求1所述的安梨果酒的制备方法，其特征在于，所述混合物料中，所述活 性干酵母的浓度为0.4～0.5g/L。 7.根据权利要求1所述的安梨果酒的制备方法，其特征在于，所述混合物料中，所述果 胶酶的浓度为0.015～0.025g/L。 8.根据权利要求1所述的安梨果酒的制备方法，其特征在于，所述第二发酵液在进行陈 酿时的温度为20～25℃，时间为80～100天。 9.根据权利要求1所述的安梨果酒的制备方法，其特征在于，还包括：所述第二发酵液 在陈酿后于-8～-2℃下放置24～48h后，再用硅藻土过滤，再用孔径为0.4～0.6μm的微孔滤 膜进行过滤。 10.一种由权利要求1～9任一项所述的制备方法酿造的安梨果酒。 2 2 CN 107325925 A 说　明　书