CN107047762-CN201710172281-一种多汁乳菇多糖的干酪乳杆菌发酵乳及其制备方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 107047762 A (43)申请公布日 2017.08.18 (21)申请号 201710172281.2 (22)申请日 2017.03.22 (71)申请人 华南理工大学 地址 511458 广东省广州市南沙区环市大 道南路25号华工大广州产研院 (72)发明人 刘冬梅　黄娟　孙丽娜　王艳婷　 邝嘉华　严诗琪　刘晓慧　 (74)专利代理机构 广州市华学知识产权代理有 限公司 44245 代理人 宫爱鹏 (51)Int.Cl. A23C 9/123(2006.01) A23C 9/13(2006.01) 权利要求书2页 说明书12页 附图2页 (54)发明名称 一种多汁乳菇多糖的干酪乳杆菌发酵乳及 其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种多汁乳菇多糖的干酪乳 杆菌发酵乳及其制备方法，将发酵用奶液与多汁 乳菇多糖和干酪乳杆菌发酵剂，混合均匀后发 酵，发酵后制成含多汁乳菇多糖的发酵乳；所述 发酵用奶液还经均质和消毒预处理，或者发酵用 奶液与多汁乳菇多糖混合后再经均质和消毒预 处理。所得到多汁乳菇多糖发酵乳具有很好的流 变学特性、持水力、酸甜适中、含有较丰富的必需 氨基酸和游离氨基酸等，乳酸菌活菌数高达 10 10 CFU/mL；香气成分较浓郁，口感较好，色泽、 口感等感官性 质均符合发酵乳国家标准 A GB19302-2010中的各项指标。 2 6 7 7 4 0 7 0 1 N C CN 107047762 A 权　利　要　求　书 1/2页 1.一种多汁乳菇多糖的干酪乳杆菌发酵乳的制备方法，其特征在于，将发酵用奶液与 多汁乳菇多糖和干酪乳杆菌发酵剂，混合均匀后发酵，发酵后制成含多汁乳菇多糖的发酵 乳；所述发酵用奶液还经均质和消毒预处理，或者发酵用奶液与多汁乳菇多糖混合后再经 均质和消毒预处理。 2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述多汁乳菇多糖的制备方法为：先 将多汁乳菇原料进行预处理得到多汁乳菇细粉，经脱脂后，再用水进行多糖提取；之后经脱 蛋白质处理；用95％乙醇沉淀多糖，所得浓缩液用75％乙醇洗涤多糖并真空冷冻干燥，制得 多汁乳菇多糖。 3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述多汁乳菇多糖的制备包含如下步 骤： (1)原材料预处理：洗涤多汁乳菇，将其烘干去柄，用子实体部分磨粉，然后过150目～ 200目筛网，得到多汁乳菇细粉； (2)脱脂：向多汁乳菇细粉中加入无水乙醇及石油醚，在85℃～95℃回流3h～4h，抽滤 得到滤渣； (3)用水进行多糖提取：向滤渣中加入蒸馏水，浸泡1h～2h后，100W超声波处理10min～ 20min，于90℃～95℃的水浴条件下浸提3h～5h；用150目～200目滤袋过滤，收集浸提液用 旋转蒸发仪进行浓缩，得到15倍～25倍浓缩的多汁乳菇多糖浓缩液； (4)脱蛋白质处理：将多汁乳菇多糖浓缩液与1/3～1/5倍体积的Sevag试剂混合，静置 20min～40min后分层，再低温离心得上层浸提液，用蒸馏水稀释再用旋转蒸发仪去除有机 溶剂，得到脱蛋白的多汁乳菇多糖浓缩液I； (5)用95％乙醇沉淀多糖：在多汁乳菇多糖浓缩液I中，加入2倍～4倍体积预冷95％乙 醇，于1℃～4℃下放置10h～20h，再进行低温离心得到絮状沉淀，为多汁乳菇多糖浓缩液 II； (6)用75％乙醇洗涤多糖：用75％乙醇将多汁乳菇多糖浓缩液II进行3次洗涤后，重新