台南立立人国小食材验收标准规格表.docVIP

臺南市七股區「103學年度學生營養午餐食材聯合採購」 食材驗收標準規格表 各類食物驗收方法 肉類驗收標準 項目 驗收方法 退貨依據 外觀 1.檢視肉品大小、規格、數量是否符合。 2.正常解凍後離水小於3％。 3.色澤良好，瘦肉部位鮮紅至稍暗紅色 4.有光澤，肥肉部位有適度硬度，質紋細嫩，肉表面無出水現象；且無冷凍不良情形。 5.無血塊或出血點。 表面粘溼或乾扁無彈性，顏色呈暗褐色，變色（如綠色），鮮度明顯不佳。 嗅覺 正常，無特殊異味。 體臭（公豬味），異臭，油脂氧化臭。 飽滿度 指壓有彈性，肉層分明，緊密度良好 乾硬無彈性 退冰程度 1.絞肉以表面不完全軟，仍能維持一小塊一小塊的，