餐饮管理-餐饮业的组织机构教案.pptVIP

---------------------------------------------------------- * ---------------------------------------------------------- * ---------------------------------------------------------- * ---------------------------------------------------------- * ---------------------------------------------------------- * 《餐饮管理》 餐饮业的组织机构 主讲：张 华 湖南理工学院 * 本章学习目的： 掌握餐饮管理组织机构设置的原则、依据 了解餐饮管理组织机构的一般模式 掌握餐厅和厨房人员编制的方法 * 基本概念: 餐饮管理组织机构 是针对企业餐饮经营管理目标，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销而设立的专业性管理机构。 * 第一节 餐饮组织机构的设置及内部分工 一、餐饮组织机构设置原则 总原则：根据组织业务活动的需要设计组织机构。 精简与效率相统一的原则 专业化与自动调节相结合的原则 责任和权利相适应的原则 * 二、餐饮组织机构的设置依据 餐