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怎样才能吃到更多的VC？ ——不同食用方法对果蔬中维生素C影响初探 通过碘量法滴定来检测蔬菜、水果中的VC含量及其变化，从而探究怎样才能吃到、保存下更多的维生素C。在选择VC来源方面，实验发现水果中VC含量较高的有小樱桃、车厘子、柠檬、山楂、橙子和橘子，而我们常吃的诸如苹果、雪梨、香梨和香蕉等水果VC含量不高。蔬菜中的VC含量普遍较高，绿叶蔬菜的VC含量要高于其它根茎类蔬菜，由此可见水果不能代替蔬菜在饮食平衡中的作用。水果果皮中VC含量比果肉低，水果压榨后VC损失率高达70%以上，果渣中残留有大量VC，建议水果还是直接食用。如果泡果茶喝，不妨采用80℃左右的热水多次冲泡以期获得更多的VC。在VC保存方面，实验发现随着保存时间的增加，水果和蔬菜中的VC的流失也增加，但绿叶蔬菜、肉质较为绵软的水果更容易损失维生素C，如果家里有这种果蔬应该尽早食用。果蔬的最佳保存温度为4℃，果蔬放在冰箱的冷冻室保存反而会造成VC含量大幅度下降。鲜榨果汁比市售果汁更容易损失VC，市售果汁开封后VC损失率也大大增加，因此鲜榨果汁和已经开封后的果汁应该尽早食用。蔬菜加工中快炒比水煮能够保存下的VC更多，并且快炒时间应该控制在5分钟以内。加工后产生的菜汤中留下的维生素C含量有时会高过蔬菜本身，不应该轻易浪费掉。 关键词： 维生素C 碘量法 滴定 蔬菜 水果 一、问题的提出 在生物课上我们学习了维生素对人体的重要作用，老师通过淀粉和碘液颜色变化形象地展示了维生素C还原性，并告诉我们可以用这一原理检测蔬菜和水果中的维生素C含量，这让我产生了深厚的兴趣。我想到随着天气转热，各式的水果开始纷纷上市。我家里也买了很多水果，这些水果中的维生素C含量有何区别呢？蔬菜与水果中的维生素C含量相比有何不同呢？对于吃不完的水果和蔬菜有许多不同的处理方法：有的放到了冰箱里，有的放在室内阴凉处，有的却容易被阳光直射到，还有一些用保鲜膜封包了起来，多余的水果有时候还用来榨汁……那么这些用不同方法保鲜的水果，里面的维生素C含量会发生着什么变化？不同的食用方法、放置时间和保存方法会怎样影响水果中的VC含量？带着这些问题，我选取了若干常见的水果和蔬菜，尝试着通过碘量法来探究不同食用方法对果蔬中维生素C影响，从而让我们吃上更多的维生素C。 二、实验材料 1、实验试剂：碘、碘化钾、盐酸、淀粉、碳酸钠、冰醋酸、维生素C药片、从超市购买来的各种待检测的水果、蔬菜若干。 2、实验仪器：分析天平、天平、量筒、烧杯、酸式碱式滴定管、表面皿、容量瓶（1000mL）、锥形瓶（250mL）、碘量瓶（250mL）、移液管（25mL）、洗瓶、研钵、恒温培养箱、冰箱、电磁炉、铁锅、花生油。 三、实验步骤 1、配制0.050mol/L I2溶液300 mL：取碘13.0g，加碘化钾36g与水50ml溶解后，加盐酸3滴与水适量使成1000ml，摇匀。 2、配制2mol/L醋酸溶液：量取6mL冰醋酸稀释至50mL。 3、配置淀粉指示剂：取1 g 可溶性淀粉，加10 mL 冷水调成稀粉浆，倒入正在沸腾的100 mL水中, 搅拌至透明, 放冷备用。 4、样品处理：称取待测样品100g，置于研钵中研碎后用蒸馏水冲洗至锥形瓶中待滴定。待测样品为根据实验要求经过不同处理后的水果或者蔬菜样品。 5、维生素C的测定 向装着待测液的锥形瓶中加入10mL2mol/L HAc溶液，2mL淀粉溶液，立即用标准碘液（酸式滴定管）进行滴定至溶液刚好呈现蓝色，30s内不褪色即为终点.记下体积，平行滴定三次，计算Vc的含量。如果VC含量过低不利于滴定，则将碘液稀释10倍后再滴定计算。 1ml碘滴定液(0.05mol/L)相当于8.806mg的维生素C。 四、实验结果 （一）问题一：怎样找到更多维生素C来源？ 1、比较水果和蔬菜中维生素C含量 要想摄入更多的维生素，挑选含维生素C较多的水果可以起到事半功倍的效果，但网络上对于各种蔬菜水果的VC含量说法不一。我们决定自己动手，选择自己喜欢吃的蔬菜和水果进行了检测。此外,检测了KFC番茄酱的VC含量，一袋KFC番茄酱的重量为10g，将10袋番茄酱溶解于300mL水中，滴定计算出100g番茄酱的VC含量，与番茄的VC含量进行对比。检测结果如表1所示。 表1 水果蔬菜中维生素C含量 水果/蔬菜 种类 第一次 （mL） 第二次 （mL） 第三次 （mL） 平均值 （mL） 维生素C含量（mg/100g） 苹果 0.20 0.20 0.20 0.20 1.76 柠檬 26.40 27.10 26.90 26.80 236 香蕉 1.10 1.40 1.10 1.20 10.57 帝王蕉 1.40 1.35 1.25 1.33 11.74 橘子 3.80 4.05 3.85 3