食品分析课程教学大纲食工.doc

《食品分析》教学大纲 一、课程基本概况： 课程名称：食品分析 课程名称：FOOD ANALYSIS 课程编号：B06025 课程总学时：70学时（其中讲课40学时，实验30学时） 课程学分：3.5 课程分类：必修 开设学期：第4学期 适用专业：食品科学与工程专业 先修课程：无机化学、有机化学、生物化学、食品化学、仪器分析 后续课程：食品微生物学、食品营养与卫生学以及相关专业课 二、 课程的性质、目的和任务 本课程是食品科学与工程专业必修的重要专业基础课，是在学生学习了无机化学、有机化学、分析化学、食品化学等课程，并具有一定的分析基础理论和基本操作技能后开设的，是一门技术性和实践性很强的学科。通过本课程系统的学习分析理论和检测技术，使学生能独立运用物理或化学的分析方法对食品的原料、辅助材料、半成品以及成品进行分析测定，同时初步培养科学研究能力。 三、 主要内容、重点及深度 理论教学部分： 第一章 绪论 教学目的与要求 ：使学生了解食品分析的研究内容和分析方法， 一、食品分析的任务、性质和作用 二、食品分析的内容范围 三、食品分析的方法 四、食品分析的现状和发展方向 重点：食品分析的方法。 难点：食品分析的方法。 第二章 食品分析的基本知识 教学目的与要求 ：使学生了解正确采集样品的重要性，掌握不同形式样品的采集技术和预处理方法，具有基本的分析数据处理能