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白酒中总酯含量的测定 检测的意义 白酒的分析检测是食品安全和产品质量的基本要求。乙醇浓度、总酸、总酯、固形物和特征香味成分含量的测定是产品质量标准检测的项目。在生产过程控制中，通过对白酒质量指标如总酸、总酯、乙醇浓度、香味成分含量的分析检测，可以对其质量进行初步判断，也可追溯到对生产过程、科研的控制，如对糟醅发酵、产品设计、酒处理、新产品开发、工艺革新的检测与控制等等。因此，白酒的分析检测在白酒生产监控和质量控制等方面具有重要的作用和意义。 检测原理 先用碱中和白酒中的游离酸，再加入一定量的碱使酯皂化，过量的碱再用酸进行反滴定。 反应式： O O | | R—C—OR+NaOH—R—C+ROH | ONa Transitional Page 实验器材与试剂 0.1mol/L 标准溶液的标定 1 2 3 碳酸氢钠的质量/g 0.1937 0.1679 0.1697 滴定消耗硫酸的体积/mL 17.75 15.54 15.85 硫酸溶液的浓度/mol/L 0.1029 0.1019 0.1010 硫酸溶液的平均浓度/mol/L 0.1020 硫酸标准溶液数据处理 项目 序号 0.1mol/L NaOH 标准溶液的标定 1 2 3 邻苯二甲酸氢钾的质量/g 0.3129 0.3168 0.3251 滴定消耗氢氧化钠的体积/mL 15.41 15.92 16.02 氢氧化钠溶液的浓度/mol/L 0.09953 0.09755 0.09948 氢氧化钠溶液的平均浓度/mol/L 0.09885 氢氧化钠标准溶液数据处理 序号 项目 样液的标定 实验结果 x—酒样中总酯的含量 g\L c—氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度mol\L 25—皂化时加入0.1mol\L氢氧化钠标准溶液的体积mL c1—硫酸标准溶液的摩尔浓度mol\L v—测定时消耗0.1mol\L硫酸标准溶液的体积mL 0.088—与1.00ml氢氧化钠标准溶液相当于以克表示的乙酸乙酯的质量 注意事项 1、皂化过程采用恒温水浴锅100度，从第一滴冷凝液滴下开始计时，皂化30分钟，此法方式皂化完全。 2、在用硫酸进行返滴定过程中，要保持匀速的滴定速度，过快反应不全，容易过量 。 结论 本组测得的牛栏山二锅头中总酯的含量为3.2346g/L,符合国家标准。 注：国家标准中清香型白酒中总酯含量≥2g/L