6-1第一节主题宴会概述.ppt

1.主题鲜明性 举办主题宴会需要紧扣鲜明的主题才会成功，它的最大特点是赋予宴会以鲜明的主题，并围绕既定的主题来营造气氛、确定菜点风味、设计环境、安排活动、设计台面等，甚至服务的形式也与主题相对应。主题宴会中内容到形式、从后台到前台，都一一渗透主题脉络。 主题宴会的鲜明性最主要是表达了宴会主题的单一性，一场宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。推出某一个主题宴时，要求主题个性鲜明，与众不同，形成自己独特的风格。 如西安唐城宾馆，在唐宫中进行，顾客据案而坐，菜单做成卷轴状。餐具、酒杯均仿唐。服务员们身穿唐装，发髻高高挽起，伺候在旁。宴会开始，由一名“宦官”手执佛尘，宣读“圣旨”，说明宴会名目、性质。乐队奏起丝竹，大家举杯相敬。每上一道菜，都有“官家”出面宣读菜名，解释菜品富含的文化韵味。席间还表演唐乐舞，吟诵唐诗。喝的酒是李太白、杨贵妃喝过的“黄桂稠酒”，吃的菜、面点、汤羹以唐韦巨源《烧尾宴食单》中给唐中宗进献的食品为主，共数十道，由顾客预先商定。西安唐城宾馆的仿唐宴设计的各个环节，都突出唐代文化的特质，主题特征相当鲜明。 2.利益丰厚性 一是主题宴会为酒店直接赢得高利润、高回报 二是为酒店创造不可估量的无形价值，如品牌塑造。 主题宴会的高规格、个性化设计，必然性成高消费、高收益特征。相比较而言，主题宴会的毛利率远远高于普通宴会。 如杭州酒家的胡宗英大师曾于2005年推出过“乾隆御宴”，16万元一桌，该宴脱胎于清代的“千叟宴”，可谓中国饮食文化的经典之作，并因其豪华的“天价”而成为当年杭州餐饮界的一大新闻。杭州酒家承办乾隆御宴而声名远播，即扩大了企业知名度、打造了品牌，又为企业获取了丰厚的利润，可谓一箭双雕。 三、主题宴会种类 主题宴会的分类与前面宴会概述中的分类不一样，主题宴会的分类是按照不同主题进行再细分。一般来说，按宴会主题大体上可以分为以下几类。 1.地域、民族类主题 如长江宴、巴蜀宴、蒙古族风味、泰国风味、日本料理等主题 2.人文、史料类主题 如乾隆御宴、东坡宴、红楼宴、三国宴、宫廷宴等 3原料、食品类主题 如云南百虫宴、西安饺子宴、海南椰子宴、东莞荔枝宴、金华火腿宴、全羊宴、全鱼宴、全蛋宴等 4.节日、庆典类主题 如、春节、元宵节、情人节、儿童节、饭店挂牌、饭店周年庆等 5.娱乐、休闲类主题 如时装晚宴、魔术晚宴、运动美食 6.营养、养生类主题 如美女瘦身宴、道家太极宴、长寿宴、生态食品宴、养生药膳宴等 * 第一节 主题宴会概述 你参加过什么类型的宴会？ 他们给你的最深刻印象是什么？ 教 学 过 程——导入 主题宴会是通过围绕一个或多个历史文化或其他主题为吸引标志，向顾客提供宴会所需的菜肴、基本场所和服务礼仪的宴请方式。 一、主题宴会 1 2 二、 主题宴会特征 主题鲜明性 利益丰厚性 谢 谢 ！