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第四章 康乐部与商品部的管理 第一节 康乐部管理 一、康乐部的概述 “康乐”，顾名思义，即健身娱乐。饭店的康乐部是具有涉外性质的商业性的公共场所，他除了提供客人一个康乐场所外，还承担着作为人们交流感情、交换信息、洽谈业务的重要交际场所的功能，这也就赋予了康乐更现代化的含义。 （二） 现代康乐的发展趋势 ⒈多样化 ⒉自然性 ⒊休闲性 ⒋健康性 ㈢ 康乐部组织机构 ⒈健身休闲设施 ⒉娱乐活动设施 ⒊美容美发设施 健身休闲设施(以海尔洲际为例） 青岛海尔洲际酒店 青岛海尔洲际酒店 康乐部组织机构图 ㈡、娱乐设施的管理Ⅰ、娱乐场地要符合规定的布置要求Ⅱ、卫生要符合规定的质量要求Ⅲ、歌舞厅节目内容要健康㈢、美容美发设施的管理 ⒍每月对经营效益和服务情况进行总结，分析比较、检查本部门的经营策略和价格策略是否运用得当⒎了解同行动态，不断推出新的服务方式与服务项目⒏制定对员工进行全面培训的计划。坚持外语、礼貌用语、对客关系和设备维修保养方面的培训，使工作人员在每个阶段都能得到学习与提高 酒店商品部 酒店商品部 ㈡ 商品部的服务特点 ⒈服务对象的复杂化 ⒉服务需求的特殊性 ㈢ 商品部的管理特点 ⒈收银管理特点 ⒉外汇管理特点 ⒊价格管理特点 ㈤ 、商品部的组织机构 ㈥ 、商品部的基本管理制度 ⒈业务管理 ⒉财务管理 ⒊行政管理 小型商品部组织机构图 大中型商品部组织机构图 ㈡ 、商品验收管理⒈商品验收：数量验收、质量验收⒉填制“商品入库验收单”⒊记载商品存货帐⒋商品入库 ㈢ 、商品保管养护和出库管理⒈了解入库商品的特点 ⒉合理存放⒊存库养护 ⒋进出仓记录 课后练习 。 二、单项选择题 1、饭店歌舞厅应空气新鲜，通风良好，细菌总数不超过（ ）个。 A1000 B2000 C3000 D4000 2、对饭店康乐部设备的检修、保养一般应安排在（ ）。 A 淡季 B 旺季 C 月初 D 月末 3、（ ）是饭店商品部业务经营活动的起点。A购进计划管理 B商品购进管理 C商品验收管理 D商品销售管理 。 。 1、现代康乐应具备的条件有哪些？（P63\6） 2、饭店商品部的基本任务是什么？(P66\9) (1)是一座现代化的、设施完善的高级建筑物 （2）具有完善的娱乐设施、健身设施和其他服务设施、 （3）具有多方位、高水准的服务 （4）服务项目趋于高档化、多元化、能代表社会的潮流 （5）整体环境豪华、高雅、温馨，并具有交际会所的性质 * * （一）、现代康乐应具备的条件 ⑴ 是一座现代化的、设备完善的高级建筑物。 ⑵ 具有完善的娱乐设施、健身设施和其他服务设施。 ⑶ 具有多方位、高水准的服务。 ⑷ 服务项目趋于高档化、多元化，能代表社会的潮流。 ⑸ 整体环境豪华、高雅、温馨，并具有交际会所的性质 健身室、按摩室、桑拿浴室、SPA、室内游泳池 健身房 SPA 康 乐 部 经 理 经 理 助 理 副 经 理 副 经 理 桑 拿 主 管 健 身 主 管 卡 拉 OK 、 KTV 主 管 歌 舞 厅 主 管 康 乐 主 管 领 班 领 班 服 务 员 按 摩 师 服 务 员 健 身 教 练 美 容 美 发 领 班 美 发 师 美 容 师 健 身 理 疗 师 领 班 服 务 员 音 控 师 领 班 服 务 员 节 目 主 持 人 领 班 服 务 员 管 理 班 领 班 仓 管 员 公 共 卫 生 区 域 员 洗 手 间 服 务 员 二 、康乐部的业务管理 ㈠、健身休闲设施的管理 Ⅰ、活动场地要符合规定的环境要求 Ⅱ、配套设施要齐全 Ⅲ、加强卫生管理 三 、康乐部的工作计较管理 ⒈设备的检修、保养一般应安排在淡季进行(青岛11月至来年4月） ⒉对全年人员编制应以提高效率、降低成本为原则，不得设置过多岗位 ⒊设备添置的种类及数量的预算 ⒋每周检查工作实施情况和经营情况，对存在的问题提出改进意见 ⒌每月汇总客人的表扬及投诉情况，公布于众或进行详述，以利改进工作，提高服务质量 第二节 商品部管理 一、商品部概述 商品部，也叫商场部、购物中心，在饭店中是一个相对独立的部门，是向顾客提供商品和相应服务的部门。 （以台湾涵碧楼为例） （以台湾涵碧楼为例） ㈠ 商品部的基本任务 ⒈满足国内外顾客购物的需求，促进国际交流 ⒉为国家创汇并提供积累，即完 成饭店管理部门下达的创 汇指标、销售指标和 利润指标 ⒊促进旅游产品的生产 和发展 ㈣ 商品部的经营特点 ⒈突出商品的特点 ⒉适应市场的多样性 ⒊经营手段的灵活性 ⒋内销和外销相结合 ⒌对外宣传精神文明 商 品 部 经 理 甲 业 务 主 管 乙 业 务 主 管 丙