生产班长管理考核.doc

配料、搅拌班长考核规定 一、质量方面 1、配料错误1次扣10分；面团没有加酵母1次扣10分。 2、面团内有杂物1次扣5分；面团过软或过硬影响制作、醒发1次扣5分。 3、馅料错误1次扣5分；馅料影响制作或烤炉1次扣5分。 二、卫生方面 （一）环境、设备设施卫生 1、小醒房、小冷库卫生有死角1次扣2分。 2、电子秤、搅拌机、冷藏柜、打馅机有油污、污渍1次扣2分。 3、地面积水、案台积水、案台有污渍、垃圾没清理1次扣2分。 4、卫生有死角1处1次扣2分。 （二）个人卫生 1、着装不规范，工作服、帽卫生不合格，着装去食堂、宿舍，每人次扣2分。 2、进车间手不消毒，进消毒间不洗手消毒，每人次扣2分。 三、管理方面 1、员工非正常离职（指试用期7天后未办理相关手续擅自离职的）1人次扣10分。 2、员工或班长不服从上级管理的1人次扣5分。 3、班长报表不及时、不准确或弄虚作假的一次扣5分。 4、本班组设备设施维修1次扣5分。 5、能源浪费（水、电、汽、油）1次扣5分。 四、考核办法 1、卫生、管理方面考核日清月结，由主管负责（卫生考核每班检查两次）核算做台账。 2、产品质量考核日清月结，由主管负责核算做台账。 蛋糕、饼干班长考核规定 一、质量方面 1、蛋糕、饼干系列产品烤糊一盘扣5分；产品外观不合格1个扣0.5分。 2、配制的奶油、沙拉酱微生物不合格1次扣5分。 二、卫生方面 1、打蛋机、电子秤等有油污、污渍1次扣2分。 2、平炉有油污、炉内有杂质、杂物1次扣2分。 3、地面、案台有积水扣2分；垃圾未清理扣2分。 4、卫生有死角1处1次扣2分。 三、管理方面 1、员工非正常离职（指试用期7天后未办理相关手续擅自离职的）1人次扣10分。 2、员工或班长不服从上级管理的1人次扣5分。 3、班长报表不及时、不准确或弄虚作假的一次扣5分。 4、本班组设备设施维修1次扣5分。 5、能源浪费（水、电、汽、油）1次扣5分。 四、考核办法 1、卫生、管理方面考核日清月结，由主管负责（卫生考核每班检查两次）核算做台账。 2、产品质量考核日清月结，由主管负责核算做台账。 汉堡班长考核规定 一、质量方面 1、案台、员工手、设备、工器具、产品微生物不合格1次扣5分（冬季扣10分）。 2、辅料、馅料消耗每超1kg扣2分，每节约2kg扣1分（指单一品种）。 二、卫生方面 1、绞肉机、炸锅、切片机、封口机、电子秤等有污物、油污，1次扣2分。 2、冷藏柜、工器具清理不彻底有污物1次扣2分。 3、案台、地面有积水1次扣2分；垃圾未清理1次扣2分。 4、卫生有死角1处1次扣2分。 三、管理方面 1、员工非正常离职（指试用期7天后未办理相关手续擅自离职的）1人次扣10分。 2、员工或班长不服从上级管理的1人次扣5分。 3、班长报表不及时、不准确或弄虚作假的一次扣5分。 4、本班组设备设施维修1次扣5分。 5、能源浪费（水、电、汽、油）1次扣5分。 四、考核办法 1、卫生、管理方面考核日清月结，由主管负责（卫生考核每班检查两次）核算做台账。 2、产品质量考核日清月结，由主管负责核算做台账。 大包装班长考核规定 一、质量方面 1、案台、员工手、设备、工器具、产品微生物不合格1次扣5分（冬季扣10分）。 2、装饰料每超1kg扣2分；每节约2kg扣1分（指单一品种）。 二、卫生方面 1、包装机、切片机、封口机、喷码机、电子秤有污物、油污1次扣2分。 2、案台、工器具清理不彻底有污物1次扣2分。 3、案台、地面有积水1次扣2分；垃圾未清理1次扣2分。 4、卫生有死角1处1次扣2分。 三、管理方面 1、员工非正常离职（指试用期7天后未办理相关手续擅自离职的）1人次扣10分。 2、员工或班长不服从上级管理的1人次扣5分。 3、班长报表不及时、不准确或弄虚作假的一次扣5分。 4、本班组设备设施维修1次扣5分。 5、能源浪费（水、电、汽、油）1次扣5分。 四、考核办法 1、卫生、管理方面考核日清月结，由主管负责（卫生考核每班检查两次）核算做台账。 2、产品质量考核日清月结，由主管负责核算做台账。 烤炉班长考核规定 一、质量方面 1、烘烤方面 产品烤糊一盘扣0.5分；产品烤抽一盘扣0.5分；产品未烤熟一盘扣0.5分（个数折合成盘数）。 2、醒发方面 产品醒发不足一盘扣0.5分；产品醒发超过一盘扣0.5分。 3、装饰料消耗 单一瓶子饰料实际消耗比工艺消耗没超1kg扣2分；每节约2kg扣1分。 4、次品统计 由大包装负责统计烤炉产品的次品由烤炉班组负责。 二、卫生方面 （一）环境、设备设施卫生 案台积水、地面积水1处扣2分；平炉、转炉玻璃油污一处扣2分；平炉、转炉炉膛有污物、污渍扣2分；窗户玻璃油污1处扣2分；垃圾未处理2次扣1分。 （二）个人卫生 1、着装不规范，工作服、帽卫生不合格，着装去食堂、宿