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豇豆籽蛋白的氨基酸含量与营养价值评价
年 月
2008 6
营养健康 食食品品研研究究与与开开发发 第 卷第 期
29 6
147
豇豆籽蛋白的氨基酸含量与营养价值评价
李安林 熊双丽
,
西南科技大学 生命科学与工程学院 四川绵阳
( , )
621010
摘 要 主要用反相高效液相色谱法分析豇豆籽的氨基酸含量 碱提酸沉法提取豇豆蛋白质 并采用两步法进行体
: , ,
外消化试验 综合评价豇豆籽蛋白的营养价值 结果显示豇豆籽蛋白氨基酸含量为 氨基酸模式接近参考蛋
, 。 23.28%,
白模式 蛋氨酸为第 限制性氨基酸 豇豆籽分离蛋白的消化率为 与大豆分离蛋白 无
, 1 , 96.15%±0.75%, 97.42%±0.88%
显著差异。
关键词 豇豆籽 蛋白质 氨基酸 消化率 营养价值
: ; ; ; ;
THECONTENTOFCOWPEASEEDPROTEINANDESTIMATIONOFNUTRITIVEVALUE
LIAn-lin,XIONGShuang-li
(SchoolofLifescienceandEngineering,SouthwestUniversityofScienceandTechnology,
,
Mianyang621010Sichuan,China)
Abstract:Thisarticlemainlyadoptedreversephasehighperformanceliquidchromagoraphytoanalyzethe
contentofcowpeaseeds,usedalkaliextractionandacidprecipitationtoprepareisolateproteinfromcowpea
seedsanddiddigestionexperimentinvitro,generalestimatingthenutritionvalueofcowpeaseedsprtotein.The
resultsexhibitedthatthecontentofaminoacidincowpeawas23.28%.Aminoacidpatternwasapproximateto
referencevalue.Methioninewasthefirstlimitingaminoacid.Thedigestibilityofcowpeaseedsisolateprotein
was96.15%±0.75%,itwassimilartosoybeanisolateproteinwhichwas97.42%±0.88%.
Keywords:cowpeaseed;protein;aminoacid;
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