化学与现代生活之糖类和蛋白质.doc

化学与现代生活之糖类和蛋白 110414207 汤瑞环 湖北工程学院美术与设计学院 化学是当代科学技术和人类物质文明迅猛发展的基础和动力，化学工业的发展为人类带来了丰富的物质生活。化学造就更好的物质，创造更美好的生活。我们身上的衣服、鞋子，坐的汽车飞机，吃的米饭蔬菜等等，包括我们自身都和化学有着密不可分的关系。 那么本文就和大家来探讨一下化学和我们身体之间的奥秘。仅供参考哦。 一、糖类 那么首先来谈一下糖类，我们所熟知的糖类包括：蔗糖、麦芽糖、白砂糖、棉花糖、棒棒糖啊等等。。。这些都属于糖类，但还有一些我们不熟的，或知道是什么东西，但不知道是糖类的：如淀粉、纤维素、等。糖类又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成，广布自然界。糖类为人体之重要的营养素，主要分成四大类：单糖、双糖、低聚糖和多糖，他们在生活上扮演着很重要的角色，像多糖可以被拿来当作储存养分的物质（如淀粉）或当作动物外骨骼和植物细胞壁；另外像是为五碳醛糖的核糖是构成各种辅因子不可或缺的物质，也是一些遗传物质分子的骨干（如RNA）。糖类的众多衍生物同时也与免疫系统、受精、预防疾病、血液凝固和生长等有极大的关联。 中国古代最早的糖，都是以糯米为原料，稀的叫饴、锡，干的叫饧、鎕。在六朝时才出现“糖”字。李时珍《本草纲目》载：“糖法出西域，唐太宗始遣人传其法入中国，以蔗准过漳木槽取而分成清者，为蔗饧。凝结有沙者为砂糖，漆瓮造成如石如霜如冰者为石蜜、为糖霜、为冰糖。 既然谈到了糖和化学的关系，那么就必须得说一说它的分子通式了，一般分子式为Cn(H2O)m的都是糖类，但也有例外，如甲醛和乙酸。 谈了糖类的前世今生，那么现在来说一下它和生活的关系，也可以说是我们应该如何吃糖，作为一个吃货，我表示不怎么喜欢吃糖，因为吃多了特别腻，而且容易引起蛀牙，最重要的是当我们摄入糖类过多时，它会大量的转化为脂肪，也就是肥肉。。。那么些胖胖的女生肯定喜欢吃甜的。。。总而言之，大部分的糖是不宜摄入过量的，特别是糖尿病人。而纤维素则可以相对多吃，因为它虽然无法在体内水解，但可以有助消化，防止便秘、痔疮、直肠癌等，也可以降低胆固醇，预防和治疗糖尿病。糖类也是人体类能量的主要来源，当人体糖分不足时，才会消耗脂肪。所以减肥的妹子们要少吃糖，当然必要时还是要吃的，不然会低血糖哦。。。 糖类就聊到这，接下来不是见证奇迹的时刻，是我们聊蛋白质的时刻。 二、蛋白质 蛋白质啊蛋白质。这玩意号称生命的基础，是与各种生命活动紧密联系在一起的物质，由荷兰科学家格利特·马尔德在1838年发现。它在人体中的含量非常多，约占体重的百分之十六到百分之二十。我们高中生物学过，蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽键经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质，由碳氢氧氮和一些微量元素组成。 下面谈一下蛋白质的作用，咱再谈吃法和注意事项。蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作用。生物的结构和性状都与蛋白质有关。蛋白质还参与基因表达的调节，以及细胞中氧化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质。许多重要的激素，如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质。。。所以啊，这家伙也不是浪得虚名，它的确很重要。 蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶、和豆类食品，一般而言，来自于动物的蛋白质有较高的品质，含有充足的必需氨基酸。植物性蛋白质通常会有1-2种必需氨基酸含量不足，所以吃素的人和减肥的妹子需要摄取多样化的食物，从各种组合中获得足够的必需氨基酸。一块像扑克牌大小的煮熟的肉约含有30-35公克的蛋白质，一大杯牛奶约有8-10公克，半杯的各式豆类约含有6-8公克。所以一天吃一块像扑克牌大小的肉，喝两大杯牛奶，一些豆子，加上少量来自于蔬菜水果和饭，就可得到大约60-70公克的蛋白质，足够一个体重60公斤的长跑选手所需。若是你的需求量比较大，可以多喝一杯牛奶，或是酌量多吃些肉类类，就可获得充分的蛋白质。 当然，物极必反是普遍现象，蛋白质过剩也不是一件好事。首先过多的动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解， 氮则由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了 肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。蛋白质如果摄取过量的话也会在体内转化成脂肪，造成脂肪堆积。一旦蛋白质在体内转化为脂肪，血液的酸性就会提高，这样就会消耗大量的钙质，结果储存在骨骼当中的钙质就被消耗了，使骨质变脆。所以啊，大家不