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装瓶葡萄酒酿造的工艺流程
W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游管理专业 编号：ZYKC201117 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游管理专业 编号：ZYKC201117 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 4.2.2 葡萄酒的酿造工艺流程 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 采收 破皮去梗榨汁 发酵培养 装瓶 葡萄酒酿造的工艺流程 葡萄的生长环境： 贫瘠 春夏季：雨水要充足 秋 季：雨水要少 充分 土壤： 水份： 光照： 著名的葡萄酒生产国家和地区： 法国、德国、意大利——“旧世界葡萄酒” 返回 山东烟台 河北昌黎 张裕葡萄酒 长城葡萄酒 美国加州、南非、澳大利亚南部、智利等 ——“新世界葡萄酒” 橡木桶 发酵 培养 橡木桶 酒槽 发酵 培养 返回 酒 槽 红葡萄酒的酿造流程 白葡萄酒的酿造流程 类型 色泽 原料 加工 口味 与西餐搭配 红葡 萄酒 酒液近乎澄清透明，呈深宝石红色 紫葡萄 连皮带籽一起压榨取汁发酵 强烈、味浓、清淡 肉禽野味等较难消化的菜肴 白葡 萄酒 酒液澄清透明，呈浅禾秆黄色 白葡萄，也有紫葡萄 去皮去籽压榨取汁发酵 甜、酸、辣 鱼、海鲜等容易消化的菜肴 桃红 葡萄酒 呈玫瑰红色。 紫葡萄、白葡萄 紫葡萄榨汁连皮 发酵，在发酵中再除皮 紫白葡萄混合一 起榨汁发酵 在酿成的白葡萄 酒中浸入紫葡萄皮 不甜而粗烈，清淡而新香 能与任何菜肴搭配 香槟酒 酒液澄清透明，呈淡湖琥珀色 紫葡萄、白葡萄，以紫葡萄为主 与红白葡萄酒相同 气味清香，酒气充足 能与任何菜肴搭配 * * * * * * * * * W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游管理专业 编号：ZYKC201117 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游管理专业 编号：ZYKC201117 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 * * * * * * * * *
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