主题六日本菜培训课件.ppt

日 本;北海道;日本地震频繁，人们可以感觉到的地震平均每年达1000多次，如阪神地震，这种大的破坏性地震平均2～3年就会发生一次。; 世界10% 活火山 集中在 日本;民族宗教; ?????????????????????????????? ;东京;东京塔正式名称为日本电波塔，是一座是以巴黎埃菲尔铁塔为范本而建造的红白色铁塔，高332.6米，比埃菲尔铁塔高出8.6米。1958年10月竣工，此后一直为东京第一高建筑物，直至2012年2月东京天空树（634米）建成而退居第二位。;东京天空树;富士山; 富士山位于本州岛中南部，海拔3376米，使日本最高峰，日本人奉之为“圣山”，是日本民族的象征。 富士山位于距东京约80公里，跨静冈、山梨两县，面积为90.76平方公里。 富士山山体呈圆锥状，山顶终年积雪。四周有剑锋、白山岳、久须志岳、大日岳、伊豆岳、成就岳、驹岳和三岳等“富士八峰”。;;;日本和服;日本武士;武士道精神： 一言以蔽之，武士道的诀窍就是看透了死亡，“不怕死”而为主君毫无保留的舍命献身。 这种思想也是对传统儒家“士道”的一种反动。儒家的“士道”讲究君臣之义，有“君臣义合”、“父子天合”的人伦观念，但是日本“武士道”是以为主君不怕死、不要命的觉悟为根本。 ;艺伎 ;钓鱼岛自古就是中国的领土;第二次世界大战结束，日本投降后，台湾归还中国，但琉球归属权未定 １９５１年，在中国政府和台湾国民党当局均无代表出席的情况下，美日签订了旧金山和约，日本私自将琉球和冲绳交给美国托管，对于这一和约，我国政府宣布不予承认 １９７０年至１９７１年，美国又将琉球和钓鱼岛一起交给日本，触发全球华人第一次保钓运动 中日建交后，双方同意暂时搁置钓鱼岛主权问题 ;日本菜;;榻榻米上的规矩;日本菜历史;日本菜简介;随着季节的变化，装饰也随之发生变化，如春夏多以海鲜及时令蔬菜为主，再配以时令花叶作为点缀，秋季则利用银杏、松枝等作为装饰，看上去色泽柔和、舒畅，给人以艺术享受。 日本料理的拼摆也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多、数量少、自然和谐。 另一显著特点是用餐器皿???为瓷制和木制，有方形、圆形、船形、五角形、兽形、仿古形等，高雅、大方、古朴，既实用又具观赏性，使就餐者耳目一新，美食配美器，令每道日本菜都成为美轮美奂的佳作。;食器 ;五味、五色、五法;烧酒 清酒 ;日本料理の分類;; 日本料理介绍; てん 天ぷら ;海鲜天妇罗，用明虾、墨鱼、鱿鱼、鳗鱼、干贝等制成。 蔬菜天妇罗，主要采用小茄子、扁豆、青椒、藕等蔬菜。 家禽天妇罗，主要用鸡肉制作。 天妇罗的调味，炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主，炸后调味有松鱼干汁、酱油（生抽）、海米汁、砂糖、萝卜泥、柠檬等，供客人蘸食。 ;蔬菜天妇罗;金菇天妇罗;水果天妇罗;明虾天妇罗; 鸡肉天妇罗;各色天妇罗;刺身;2、明虾刺身;;;;刺身/生鱼片;3、铁板烧;4、寿司;1800多年前，寿司已在中国流传 宋代，品种更多，是战乱逃难的充饥食品 700年前，寿司开始传入日本，后广泛流传。;すし寿司;握寿司（江户派）;寿司的两大派别;;寿司选料;原料：米，醋，馅;;面条;面食;なっとう納豆;纳豆·芥末·和果子·醋姜·梅干;豆类料理;今日の料理　　中華ギョーザ;日本冰淇淋;日本章鱼烧;谢谢观赏！