营养标签及营养声称检测方法技术指引.pdf

營養標籤及營養聲稱 營養標籤及營養聲稱 檢測方法技術指引 檢測方法技術指引 營養資料標籤制度工作坊 1 宗旨 宗旨 協助業界適應《修訂規例》帶來的轉變 提供有關準確分析營養素含量的技術指引 提供常見問題及答案 供業界在標籤事宜上作參考之用 詳情應細閱食物及藥物 (成分組合及標籤) 規例 , Cap.132W 2 挑選分析實驗室 挑選分析實驗室 根據一個良好品質管理系統操作的實驗室 香港認可處轄下香港實驗室認可計劃 (“HOKLAS”)認可為符合 ISO/IEC 17025各 項標準的商營實驗室 符合ISO/IEC 17025標準的認可海外實驗室 3 挑選分析方法 挑選分析方法 適當方法包括 : AOAC International正式方法最新版本中的 適當方法 聯合國糧食及農業組織《食品質量控制手 冊》中的方法 ISO方法 BS EN方法 測試膳食纖維方面，則只接受 AOAC 正式方法 4 技術指引 技術指引 《修訂規例》中沒有提及的技術問題, 例如 ： 如何計算能量及碳水化合物 一些營養素的定義 分析方法 5 能量 能量 計算方法 : 每100克食物所含的能量 (千卡) = 每100克食物中所含的可獲得的碳水化[ 合物克( ) x 4 +蛋白質克( ) x 4 +總脂肪克( ) x 9 + 乙醇酒精( ) (克 ) x 7 +有機酸克( ) x 3] 6 碳水化合物 碳水化合物 計算方法 : 100 – (100克食物中的蛋白質[ +脂肪 + 水分 + 灰分+酒精 ( 乙醇) +膳食纖維重] 量克數 ) 7 蛋白質 蛋白質 氮含量透過克氏定氮法或燃燒定氮法來 測定 氮含量乘以 6.25計算混合食物蛋白質含量 特定的新鮮食物 ，則乘以國際認可的氮 含量換算系數 例( ：米為5.95 )