食用菌生产技术-食用菌的营养及生长条件.pptVIP

食用菌 Edible Mushrooms 主讲教师： 王德芝 信阳农专生物技术系 第三讲 食用菌的生长条件 主要内容 食用菌的营养条件 影响食用菌生长的环境条件 你认识常见的药用菌吗？ 例如： 灵芝、冬虫夏草、茯苓、马勃、 竹荪、天麻、姬松茸、羊肚菌等等。 你知道吗？ 这么多的食用菌、药用菌， 它们是怎样生长的？ 它们需要哪些营养条件？ 又需要哪些环境条件？ 主要的营养条件 1.碳源 2.氮源 3.无机盐 4.水分（也是环境条件） 5.生长因子 有机物营养主要包括蛋白质、糖、脂、核酸、维生素以及它们的降解产物和一些代谢产物等 碳 源 氮 源 水分 无机盐 生长因子 食用菌生长需要的环境条件 温度 湿度（水分） 光照 氧气和二氧化碳 生物环境 一、温 度 温度对食用菌影响很大 食用菌生长受季节的影响，主要是受温度（气温）的影响。温度直接关系到食用菌生长的快慢或死亡。 1、温度影响食用菌生长的原因 温度影响食用菌细胞中酶的活性，从而影响其代谢活动。 高温或低温都可抑制酶活性，甚至使之失活，从而抑制食用菌的生长。 只有在适宜温度下，酶活性高，从而促进食用菌快速生长。 你知道吗？ 依据温度对食用菌的影响不同，可分三个温度段： 2、不同食用菌的适宜温度不同 依据它们的适宜温度不同，可将食用菌分为三大类： 高温型（适宜温度为28～35℃，如灵芝、草菇等）. 中温型（适宜温度为18～28℃，如香菇等 多种食用菌）. 低温型（适宜温度为15～23℃，如金针菇、滑菇等）。 同一菇类也可分三类 平菇适宜温度不同可分为三大类 高温型（适宜温度为12～35℃如榆黄蘑）. 中温型（适宜温度为5～30℃如黑平王）. 低温型（适宜温度为5～25℃如831）。 同一菇类也可分三类 香菇适宜温度不同可分为三大类 高温型（适宜温度为10～29℃如武香 1号） 中温型（适宜温度为10～25℃如L26）. 低温型（适宜温度为8～20℃ 如9015）。 根据适宜温度不同合理安排栽培季节 正常季节栽培 根据各种菌的适宜温度不同，使其适宜温度与正常季节气温相一致，所进行的栽培管理可以称之正常季节栽培。 例如：夏季栽培草菇；秋季栽培平菇、香菇；冬季栽培金针菇等。 反季节栽培 在人工设施控制条件下，不按正常季节进行的栽培管理，可称之反季节栽培。 例如：夏季栽培金针菇；冬季栽培草菇等。 食用菌的周年生产 通过正常季节栽培与反季节栽培相结合，可实现食用菌的周年生产。栽培不受季节限制，四季有菇，淡季不淡，四季新鲜，以飨食者。 3、温度影响食用菌生长的规律 不同食用菌需要不同的温度（前面已讲过） 不同生长阶段需要不同温度 一般菌丝体阶段所需温度高于出菇期阶段的温度（先高后低，3-5℃）。 有些菌在菇蕾形成初期还需要10℃左右的昼夜温差刺激。这些菌为变温结实型。 二、水分和湿度 “水是一切生命之源”。食用菌也不例外，水分影响食用菌生长繁殖。 食用菌喜欢生长在潮湿的环境中。 水分的功能：⑴构成细胞组分。食用菌细胞中含水分约80﹪～ 90﹪。 ⑵水分是其代谢的溶剂或媒介。 1、不同菌类所需水分不同 例如：平菇与金针菇，前者需浇水多，后者需浇水少。 2、不同生长阶段对水分需求不同 菌丝体阶段要求料的含水量为60﹪左右。 子实体阶段要求环境湿度为80﹪～ 90﹪ 三、光 照 光照对食用菌生长很重要，光照影响其子实体分化及生长。 例如：灵芝扇片的分化；香菇花菇的形成等。 1、不同生长阶段需光照不同 菌丝体阶段不需光照 出菇阶段需要光照，多为散射光或弱光。 2、不同菌类出菇期需光照强弱不同 强光照型：香菇、灵芝、 黑木耳、 毛木耳等。 光照强度在“四阳六阴” 的荫蔽度为宜。 弱光照型：猴头菌、金针菇、 双孢菇、白灵菇等。光照强度 在“三阳七阴” 的荫蔽度为宜。 4、氧气和二氧化碳 食用菌为需氧菌，生长需要新鲜空气。 氧气和二氧化碳的含量与通风有关，管理时要注意通风换气。 5、酸碱度和PH值 培养料或基质中的酸碱度，对食用菌的生长也有影响。 大多数食用菌和一般真菌一样，喜酸性环境，在酸性环境下适宜菌丝生长(pH值多在3～8间，最适是5～5．5)。 少数适宜的偏碱性，PH值为7.5～8，如草菇 少数适宜的偏酸性，PH值为3.5～6，如竹荪 6、食用菌的生物环境 食用菌与植物：大树下面好乘凉，草丛里面好生长。食用菌与有些植物形成难以分离的共生关系，如菌根菌；有些又寄生于植物体上。 食用菌与动物：有