食品质量成本管理_PPT.pptVIP

食品质量成本管理 3 质量成本管理 3.4 质量成本报告 4 质量成本优化 （2）质量成本报告形式 定期报告和不定期报告 报表式、图表式、陈述式。 ①报表式 ②图表式 3.5 质量成本控制 是以质量计划所制定的目标为依据，以降低成本为目标，把影响质量总成本的各个质量成本项目控制在计划范围内的一种管理活动，是质量成本管理的重点。质量成本控制是完成质量成本计划、优化质量目标、加强质量管理的主要手段。 （1）质量成本控制的步骤： ①事前控制 ②事中控制 ③事后控制 （2）质量成本控制的方法 ①限额费用控制； ②围绕生产过程重点提高合格率水平； ③运用改进区、控制区、过剩区的划分方法进行质量改进、优化质量成本； ④运用价值工程原理进行质量成本控制。 3.6 质量成本考核 （1）全面性原则 （2）系统性原则 （3）有效性原则 （4）科学性原则 * 质量成本管理是通过对质量成本进行统计、核算、分析、报告和控制，找到降低成本的途径，进而提高企业的经济效益。 探讨产品质量与企业经济效益之间的关系。 克劳士比说：质量是免费的，只要我们按已达成的要求去做，第一次就把事情做对，才是成本的真谛。而常规的成本中却包含并认可了返工、报废、保修、库存和变更等不增值的活动，反而掩盖了真正的成本。第一次没做对，势必要修修补补，做第二次、第三次。这些都是额外的浪费，是“不符合要求的代价”。统计表明，在制造业，这种代价高达销售额的20~25%，而服务业则高达30~40%！ 1 质量的经济性 1.1 质量效益与质量损失 “向质量要效益” 朱兰认为：“在次品上发生的成本等于一座金矿，可以对它进行有力的开采。” 质量损失是产品在整个生命周期中，由于质量不符合规定要求，对生产者、消费者以及社会造成的全部损失之和。 只有减少与质量有关的损失，对效益才有贡献，损失和效益是对立的统一体。 质量损失包括： （1）生产者的损失 ①有形损失 ②无形损失 （2）消费者的损失 ①有形损失 ②机会损失 （3）社会的损失 1.2 质量波动与损失 损失函数表达式： L(y)=k(y-m)2＝ kΔ2 式中：y为实际测定的质量特性值；m为质量特性的标准值；k为比例常数；Δ =(y-m)为偏差；L(y)为质量特性值为y时的波动损失 。 损失函数曲线 2 质量成本的基本概念 2.1 质量成本的含义 “为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失。” 质量成本的内容大多和不良质量有直接的密切联系，或者是为避免不良质量所发生的费用，或者是发生不良质量后的补救费用。 哈林顿认为：应将质量成本改称为“不良质量成本”。 2.2 质量成本的构成 （1）预防成本：是指用于预防故障或不合格品等所需的各项费用。主要构成为： ①质量工作费（为制定质量政策、目标及质量计划等的费用） ②质量培训费 ③质量奖励费 ④工序质量控制费 ⑤质量改进措施费 ⑥质量评审费 ⑦工资及附加费（指从事质量管理的专业人员） ⑧质量情报及信息费 （2）鉴定成本：评定产品是否满足规定质量要求所需的鉴定、试验、检验和验证方面的费用。主要构成为： ① 进货检验费 ②工序检验费 ③成品检验费　　 ④检验试验设备校准维护费 ⑤试验材料及劳务费 ⑥检验试验设备折旧费 ⑦办公费⑧工资及福利基金：从事质量管理、试验、检验人员的工资总额及提取的福利基金。 （3）内部故障成本：在交货前，因未满足规定的质量要求所发生的费用。 主要构成为： 　①废品损失　②返工或返修损失 ③复检费用　④停工损失：由于产品的各种不良或故障而引起的设备停工等所造成的损失。 ⑤质量事故处理费：由于处理内部管理引发质量故障而发生的费用。 ⑥质量降级损失：产品质量达不到原定质量要求而降低等级所造成的损失。　　　　 （4）外部故障成本：交货后，由于产品未满足规定的质量要求所发生的费用。 ①索赔损失 ②退货或换货损失 ③