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第一章 蛋白质化学 ;§1.5 蛋白质结构与功能的关系;一、蛋白质一级结构与功能的关系;当用透析的方法除去变性剂和巯基乙醇后，发现酶大部分活性恢复，所有的二硫键准确无误地恢复原来状态。若用其他的方法改变分子中二硫键的配对方式，酶完全丧失活性。这个实验表明，蛋白质的一级结构决定它的空间结构，而特定的空间结构是蛋白质具有生物活性的保证。如下图：;§1.5 蛋白质结构与功能的关系;2. 前体与活性蛋白质一级结构的关系 ;§1.5 蛋白质结构与功能的关系;;§1.5 蛋白质结构与功能的关系;§1.5 蛋白质结构与功能的关系;???? 所以，蛋白质一定的结构执行一定的功能。功能不同的蛋白质总是有着不同的序列；比较种属来源不同而功能相同的蛋白质的一级结构，可能有某些差异，但与功能相关的结构也总是相同。若一级结构变化，蛋白质的功能可能发生很大的变化。 ;二、蛋白质的空间结构与功能的关系 ;肌红蛋白的结构;§1.5 蛋白质结构与功能的关系;§1.5 蛋白质结构与功能的关系;§1.5 蛋白质结构与功能的关系;? Hb由4条肽链组成：2α、2β，功能是运载O2 。在去氧Hb亚基中有下列几对离子键：;?? ?由于血红蛋白亚基之间存在大量离子键，使其构象呈紧张态，对氧的亲和力很低，第一个亚基与O2结合时，离子键的破坏较难，所需要的能量较多。当血红蛋白的一个亚基结合氧之后引起它的构象从