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市场检疫见习报告 屠宰场的场地选择 屠宰加工厂(场) 厂址的选择，在公共卫生上具有重要意义。如果厂址选择不当，屠宰加工厂(场)将成为散播畜禽疫病的疫源地和自然环境的污染源，危及人民群众的健康。 1、选址的原则: a防止屠宰加工场对周围环境的污染。 b防止周围环境对屠宰加工场的污染。 2、具体的卫生要求： 凡新建屠宰场须经当地城市规划部门及卫生监督机关的批准。少数民族地区，应尊重民族风俗习惯，将生猪屠宰场和牛羊屠宰场分开建立。 屠宰加工厂(场)的厂址应远离居民区、医院、学校、水源及其他公共场所至少500m，位于居民区的下游和下风向，以免污染居民区的空气、水流和环境。 地势应平坦并具有一定的坡度，地下水位不得近于地面1.5m，周围无有害气体和灰尘等有害因素的污染。 厂区道路应铺以柏油、水泥，以减少尘土，便于消毒。厂区四周围以基深1m、高2m的围墙，以防鼠和犬进入。此外，还应加强绿化，调节空气和防止风沙。 屠宰加工厂(场)附近应有污水处理场所和粪便及胃肠内容物发酵处理场所，未经处理的污水和粪便不得运出厂外。 宰前宰后检疫流程 1、宰前检验 1）宰前检验的目的 a通过宰前检验可以较早地发现产地的重要疫情，为制定防疫措施提供依据; b初步确定生猪的健康情况，及时发现病猪实行病健隔离和分宰，减少对产品和加工环 境的污染， c及早发现有特征性症状的病猪:如破伤风、狂犬病、李氏杆菌和中毒性疾病。 2）宰前检验的程序宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验。 a验收检验 活猪入厂、场后，在卸车前检验人员首先向送猪人员索取产地动物防疫监督机构开具的产地检疫合格证明，经现场观察未见异常，证货相符时准予卸车。 卸车后，检验人员必须逐头观察活猪的健康状况，按结果进行分圈、编号，健康猪赶入待宰圈休息;可疑病猪赶入隔离圈，继续观察;病猪、伤残猪及频死猪送急宰间处理。 对检出的可疑病猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈;症状未恢复的送往急宰间处理。 b待宰检验 ①生猪在待宰期间，检验人员要进行“静、动、饮水”的观察，检查有无病猪漏检. ②检查生猪在待宰期间的静养饮水是否按停食静养24h，充分饮水至宰前3h执行。 c送宰检验 生猪在送宰前，检验人员还要进行一次全面检查，确认健康的，签发《宰前检验合格 证》送宰，注明货主和头数，车间凭证屠宰。 检查生猪宰前的体表处理，是否冲洗干净，不带灰尘、污泥、粪便等污物。 检查送宰猪通过屠宰通道时，是否做到按顺、序赶送，不脚踢、棒打。 2、宰后检验 宰后检验必须对每头猪进行头部检验、体表检验、内脏检验、胭体初验、复验与盖章，无同步检验设备的屠宰厂、场对同一屠体的肉尸、内胜、头和皮编为同一号码。以便综合判定。 a头部检验 剥皮猪在放血后，脱毛猪在脱毛后进行。首先观察头颈部有无脓肿，检查口腔及咽喉粘膜，然后切开两侧领下淋巴结，检查有无肿大、出血、化脓等传染病症状和其它异常变化，脂肪和肌肉组织有无出血、水肿和淤血，剖检两侧外咬肌，主要检查有无猪囊虫寄生。 b体表检验 屠猪在脱毛后开膛前对屠体的体表和四肢进行全面观察，剥皮猪还要检查皮张有无充血、出血和严重的皮肤病。当发现有猪丹毒疹块、皮肤肿瘤或皮肤坏死时，要作出标记。检查屠体脱毛是否干净，有无烫生、烫老和机伤，修刮后浮毛是否冲洗干净，剥皮猪体表是否有残留毛、小皮，是否冲洗千净。 c内脏检验 内胜检验在开膛后进行，取脏前先检查胃、肠、脾，取脏后检查心、肝、肺。 d胃、肠、脾的检验 首先剖开检查胃门淋巴结及肠系膜琳巴结，并观察胃、肠浆膜，必要时剖检胃、肠枯膜，注意观察琳巴结色泽是否正常，有无充血、出血、水肿、胶样授润、糜烂和演疡等病变.。胃肠检查后，左手提起脾胜，视检其形态、大小、色泽，触摸其弹性及硬度，必要时剖开检验。 e肺、心、肝的检验 ①肺部检验观察外表色泽、大小、弹性，并剖检 支气管淋巴结及纵隔淋巴结。注意检查有无传染病、寄生虫引起的变化及加工不良引起的变化等.气管上附有甲状腺必须摘除。 ②心脏检验检查心包及心肌、心外膜有无出血或坏死灶、有无浆膜丝虫，心肌有无猪囊虫，剖开左心室观察心内膜有无出血和血液凝固状态，二尖瓣膜有无赘生物等.肝脏检验观察其色泽、大小并触检其弹性是否正常，剖开检查肝门淋巴和胆管，注意肝脓肿、肝脂肪变性、肝硬变、坏死性肝炎及寄生性白疲、肿瘤、肝吸虫及胆囊炎、胆结石等。 f胭体初验 在取脏后劈半前或劈半后进行.剖检两侧浅腹股腹沟淋巴结和深腹股沟淋巴结，检查有无肿大、出血、淤血、化