伙专会发言稿探索统一集体经营之路,更好地为学生服务).doc

探索集体经营之路更好的为师生员工服务 各位领导，各位同仁，大家好！ 今天能参加第三期甘肃省高校饮食管理人员培训，伙专会给我一个发言的机会，我很高兴。现将西北民族大学的饮食工作向大家作一简要汇报。 我校新、老校区共有计划内学生15000多人，目前有12个餐厅，建筑面积为20300平方米，人均就餐面积为1.35平方米。餐位数为5200位，是学校总人数的1/3多一点。食堂有炊管人员约350人左右。 管理上分为校本部和榆中新校区两部分，隶属于后勤集团的领导，由主管总经理和两名副总经理分别负责，下设本部餐饮服务部和榆中新校区餐饮服务部，经营方式是统一集体经营，饮食分为三部分，一是物资采购配送中心；二是餐厅管理、服务；三是一卡通服务部。职能划分主要是物资采购配送中心负责采购食堂的所有原材料以及食堂所需的低值易耗品等，负责和供货商的结算及报账事宜；餐厅管理部门的工作是管理好食堂的经营、成本核算以及食品卫生和为师生员工服务等；一卡通服务部主要负责售饭系统的正常运行，维修及资金回笼和无卡人员就餐时零星的现金收取等工作。 现将统一集体经营的情况汇报如下： 2006年7月初，校党委决定对我校食堂全部实行统一集体经营，并要求后勤集团拿出运行方案，同时，派出由主管总经理带队，校本部、新校区负责餐饮的经理进行专项考察，赴陕西师大、中南民族大学、中央民族大学考察食堂经营情况，最后向校领导汇报后确定以陕西师范大学的餐饮信息管理系统为基础进行运作，我校具体运行方式是，建立网络系统，对饮食管理部门人员、物资采购配送中心人员以及各个食堂管理员、库管员进行培训，配备了电脑，网络连通，一切经营活动都在网上进行，从食堂原材料的请购，采购配送中心的确认全部上网，信息互通，采购配送中心按照食堂的需要购回材料，交到食堂由保管验收后回复，就成为食堂的原材料入库成本，原材料进入食堂后，核算出一个零售指导价，食堂依据毛利率的要求进行成本核算，作为食堂最后确定价格的依据，食堂保管员每日做好出库，当日营业结束就能核算出食堂盈亏，月底不用到库房盘点，网上鼠标一点就能知道食堂库存，餐饮服务部人员以此到食堂库房查验，堵塞了食堂库房漏洞，并且物资配送的出入库单、食堂的出入库单主管总经理从网上也能看到。这些工作我们正在调试运行阶段，对我校饮食的科学化管理起到了事半功倍的效果。 把饮食安全放在第一位 1.领导重视，分工负责，制定相关的管理办法，我们聘请了专职的卫生监督检查员（监察部人员），配合餐饮服务部的质量卫生监督员每天每餐进行常规巡视检查，并且有记录，对发现的问题及时告之餐厅经理进行整改，对违反操作规程和不符合规定的人和事该处罚的进行处罚，该处理的处理，该辞退的辞退。有效的保证了饮食的安全。 2.为确保饮食的安全，我们从源头上抓起，食堂供应的主要原材料，米、面、油、肉及调料、副食及蔬菜均由物资采购配送中心统一招标、采购配送，从源头上杜绝了腐烂变质食品的进入，同时在采购的同时，要求供货商提供“三证”（即供货商的营业执照、卫生许可证‘包括员工的健康证’、食品的有效检验报告）等。 3.在饭菜加工的过程中，要求蔬菜做到先摘后洗再切，洗菜、洗肉的池子必须分开；存放食品做到生、熟分开；出售食品必须用工具付货，禁止用手抓食品；要求食品出售员必须戴口罩等；对餐具的消毒严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的要求去做；对剩饭、剩菜的处理，要求现做现卖，剩菜不过夜。在加工过程上保证了食品的安全。 多年来学校领导非常重视食堂的食品安全，尤其是主管校长和后勤集团的领导经常召集会议安排部署食堂食品的安全工作，每学期开展一次食品安全月活动，有布置，有检查，有落实，并且在餐厅放置意见箱，意见簿，开通后勤网页，广泛听取同学们的意见，坚持定期召开各校区座谈会和在各餐厅开展餐厅接待活动，认真听取师生对伙食质量与服务等方面的意见和建议 加强餐厅的硬件建设，四、实施科学管理，导入ISO9000质量管理体系。　　高效的后勤服务保障机制关键在于长效管理，核心就是为师生提供优质饭菜和满意的服务。只有这样我们的改革才不偏离方向，才能赢得师生的拥护和赞誉，才能推动餐饮工作不断向前发展。为此，从年开始把实施ISO9000国际质量体系认证工作作为头等大事来抓。特聘请公司有关专家对及的组织架构、管理、服务、产品加工制作流程和员工必备的业务知识等进行诊断、辅导、培训，同时，为使全体员工积极配合做好ISO9000的导入和认证工作，我们通过各种形式的教育培训来提高全体员工的整体素质。成立，加强对餐厅等管理骨干计算机应用能力培训和考试。组织管理骨干参校后勤社会化改革的专题研讨和ISO管理体系导入专题知识学习会，从了解知识入手，结合日常工作，对照质量管理体系，提高认识，加深理解，用于实践。组织人员编写手册，在编写过程中突出强调工作的规范，明确各个岗