德州扒鸡课件.docVIP

德州扒鸡 这是一锅神奇的老汤，它蕴含了三百年美食文化，十几代技艺传承，使它孕育出“神州一奇”——德州扒鸡。 山东省德州市，位于黄河下游、山东省的西北部。 德州，在历史上，就是京杭大运河的重要码头，素有“九达通衢，神京门户”之美誉。明末清初，德州成为京都通达九省的重要枢纽。 相传康熙三十一年，制作烧鸡的贾健才艺人，锅里煮着烧鸡，因为有急事而外出，等贾健才回来，锅里的烧鸡已经煮过了头。 可是，出人意料的是，这过火的烧鸡散发出独特的异香，吸引了过往的行人。 贾健才由此潜心琢磨，改变工艺，逐渐琢磨出扒鸡的原始做法，先用大火煮，再用小火焖，这样煮出来的扒鸡，是色香味美、肉质鲜嫩。 （二级字幕：德州扒鸡的特点） 这就是一只完美的德州扒鸡。 它的外观犹如鸭浮水面 口衔羽翎 从风味特点上看 全鸡完整色泽金黄 黄中透红?十六味香料与中药调和香气既是高蛋白低脂肪的美食 又具有开胃 健脾 强心利肺等功效。 下面，让我们深入实地，一起来探究这美味中的奥秘吧。 （二级字幕：德州扒鸡的原料选择） 德州扒鸡对原料鸡的选择，可以用肉鲜质嫩四个字来概括。 鸡的品种，既可以选择我国的地方良种肉鸡，也可以选用地方鸡种和国外优质肉鸡杂交生产的优质土杂鸡。 鸡的年龄，一般要求生长期50天，鸡的体重，要求在1千克左右。 （二级字幕：德州扒鸡的宰杀） 经过逐一检验的原料鸡，就可以进入宰杀流水线了。 （重点提示字幕：挂鸡） 操作