晋味道餐厅管细则.doc

山西兴业酒店有限公司晋味道餐饮分公司管理细则 班前例会管理 第一条：例会每日上午10:00，下午17:30（夏季），17:00（冬季）准时召开。 第二条：例会每日两次。 第三条：部门领班及部长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工作。 第四条：部门例会内容及程序。 检查考勤及在岗情况。 检查仪容仪表及工作精神状态。 检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况：如菜单、酒单、主食单的熟悉情况；岗位责任制、服务程序、注意事项等。 总结前一日工作，提出问题并纠正，提出表扬和批评。 布置当日工作，客情报告及分析，人员分工和应急调整，注意事项及工作重点。 背诵企业理念。 饭店员工的仪容、仪表和仪态管理规定 第一条：员工仪容、仪表的重要性 优良的服务态度和良好的工作作风是饭店服务工作的基础，饭店的服务工作就在于为所有顾客创造一种“宾至如归”的气氛，使客人在饭店受到最佳的服务，所以服务员的仪容仪表直接影响到客人的心理活动，最终影响饭店的经济效益及声誉。 第二条：仪容、仪表标准要求 1、仪容仪表的定义：仪容仪表就是指人的外表和容貌，讲究仪容仪表体现了对他人、对社会的尊重，表现出了一个人的精神状态和文明程度，也体现了服务人员对工作的热爱和对客人的热情，仪表端正、衣冠整洁会给人以朝气蓬勃、热情好客，可以信赖的感觉，并使客人增强信任感。 2、标准要求： 女员工： 1、个人卫生：勤洗头、勤洗澡、勤换洗内、外衣。 2、头部：头发要梳理整齐、美观；发型应朴素，不染异色发，只用一种头发饰物，不得留怪发型，前额留海不可遮及眼部。如果头发长，当班时也应使用饭店指定花色的发圈束起来，不可披散长发上岗。 3、脸部：必须化淡妆，不可浓妆艳沫，力求自然，表现出青春的自然美。 4、项部：不宜戴首饰上岗，尤其是垂吊式的、大型夸张的耳环，也不应将项链露于工装之处。 5、手部：不留长指甲（指甲长度不超过1毫米），不得染指甲，不可佩戴手链、手镯、胸花，也不宜戴戒指（除婚戒外）上岗，特别是夸张、突出的戒指，双手所戴戒指不可超过两只。 6、上装：上班时候按规定着好工服，不得工衣、私装混穿：要求工服整洁、挺刮，领口、袖口不能有污迹，扣子应完好、扣齐，尤其是领口和袖口部位。 7、上装：按规定正确佩戴工号牌，工号牌应整洁无破损，字迹清晰。 8、下装：不得穿黑色或带花纹丝袜，应穿肉色丝袜，走丝或有破洞的袜子不能再穿，袜口不能外露于裙边或裤边。 9、脚部：一般宜着黑色皮鞋，鞋子应保持清洁、干净、无异味，皮鞋应经常打油擦亮。 男员工： 1、个人卫生：勤洗头、勤洗澡、勤换洗内、外衣。 2、头部：头发要梳理整齐，头发长度前额不可遮眉，两侧不能盖及耳部，后面不能盖及衣领，发型应朴素，不可留怪发型，不染异色发，不可烫发。 3、脸部：不可以留胡须，要求每天剃须。 4、手部：保持指甲清洁，不得留长指甲（指甲长度不超过1毫米） 5、手部：除婚戒外，不宜佩戴其它首饰，尤其是忌粗大的戒指或项链，双手所戴戒指不可超过两只。 6、上装：按规定正确佩戴工号牌，工号牌应整洁无破损，字迹清晰。 7、整装：上班时候按规定着好工服，不可工服、私装混穿；非工作需要时，不可将袖口及裤筒卷起来；要求工服整洁、挺刮，领口、袖口不能有污迹，衣扣、裤扣要扣好；领带、领结要紧束，领带的大箭头到皮带扣处为标准；衣袋、裤兜内不要放置东西过多，随身携带的钥匙也应放好，不要发出声响；衬衣要干净，下摆扎进裤内，内衣、内裤不能外露。 8、脚部：一般应着深色袜子和鞋，不可着白袜子及白鞋；鞋、袜应保持清洁、干净、无异味，皮鞋应经常打油擦亮。 第三条：仪态的重要性：注意服务人员的身体语言，这是一种不说话而与人沟通的方式，这主要通过姿势、手势、表情、外貌及个人卫生，最受顾客欢迎的服务员，不是长得漂亮的人而是仪态最佳的人，因此要求每个员工都要站有站姿，坐有坐相，举止端庄稳重、落落大方、自然优美。 第四条：标准要求： 1、站立要端正，挺胸收腹，眼睛平视、嘴微闭、面带微笑、双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保持随时向客人提供服务的状态。 2、女子站立时，脚呈v字型，双膝和后脚跟要靠紧。男子站立时，双脚与肩同宽，身体不可东倒西歪。 3、站立时间久感觉疲劳时，可视情节自我调整站姿，将身体重心任意移动任何一脚，另一脚可略微放松弯曲，但上体应保持正直。 4、站立时不要前仰后合或倚靠它物，双手不要环抱胸前或背手，也不要叉腰或插入衣袋，不要东张西望，摇头晃脑。 5、不要前后叉脚或单腿打点，严禁使用里外八字站立。 6、腹部肌肉要自然地略微收缩，不要有意识地外扩形成腆肚。 值班管理规定 目的：为保证为客人提供周到细致的服务，餐饮部实行值班制。 第一条：餐厅员工在午间员工餐时实行值班。 第二条：具体值班时间表，由部门经理负责安排。 关于私藏客人酒水、烟的处罚规定