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生命中的基础有机化学物质 油脂 1．概念油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯。 常见的形成油脂的高级脂肪酸有：硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH。 物理性质(1)油脂一般不溶于水，密度比水小。(2)天然油脂都是混合物，没有固定的熔点、沸点。不饱和脂肪酸甘油酯，常温下一般呈液态，饱和脂肪酸甘油酯，常温下一般呈固态。 3．分类 (1)按状态分 4．物理性质 (1)油脂一般不溶于水，密度比水小。 (2)天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。 5．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： 油脂的氢化也叫油脂的硬化，属于还原反应，也属于加成反应；所得油脂又称为人造脂肪或硬化油。(2)水解反应 ①酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： ②碱性条件下——皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。硬脂酸钠是肥皂的有效成分。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂称为钠肥皂，又称硬肥皂。由高级脂肪酸钾制成的肥皂称为钾肥皂又称软肥皂。 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： 其水解程度比酸性条件下水解程度大。 、糖类 1．糖类的概念和分类 (1)概念：多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 (2)分类 ①单糖：不