食品工厂及贩售场所常见病媒生态简介.pdfVIP

食品工廠及販售場所 常見 病媒生態及防治 陳錦生 長榮大學生科系 食品有害生物帶來的困擾 •食品安全 –取食、汙染 、黴菌 • 經濟損失 –增加處理成本 、設備受損] –食物中毒賠償、公共 危險 •商譽損失 –品牌商譽 –商品下架 麥當勞逢甲店驚見 20公分大老鼠 • 2014-07-21 • 麥當勞逢甲店前天用餐時間， 冒出一隻超過廿公分的大老 鼠，顧客驚聲尖叫，服務人 員出動托盤、掃把、塑膠袋 捕鼠無著。台中市衛生局昨 天稽查，在乾料放置區發現 小顆黑色的不明糞便，限期 三天改善，複查若未改善， 將依食品安全衛生管理法開 罰六萬到五千萬元 。 麥當勞防蟑螂的技術手冊 • 外線 ：店舖與他人鄰接的邊界，佈置效果 較強的殺蟲用品。 • 從新建店舖時，便考慮防蟑螂入侵的路徑， 在建築時將忌避劑、殺蟲燈、殺蟲藥放置 地點配置好。 • 內線 ：接近食物區，則偏重使用機械式的 方法。 • 所謂 機械式的方法是指，每天午夜 12時， 麥當勞收攤，廚房工作人員除了把原料冰 入冷藏櫃之外，還要拆解廚房設備消毒擦 洗，要求做到去除可能吸引蟑螂的殘留食 物。 • 每家麥當勞店，每周必做一次「防疫消 毒」，受蟑螂威脅較大的分店，每周還需 「防疫消毒」兩次。 • 即使這樣戰戰兢兢，麥當勞公司也不敢就 此「高枕無憂」。面對蟑螂問題，有名聲 的餐廳服務人員，頭痛可知。 圓山飯店餐廳有鼠屍 • 2014年11月26日 • 北市著名地標飯店圓山大飯店，竟傳出餐廳有老鼠死屍， 發現老鼠乾屍的用餐民眾余小姐向 《蘋果》投訴指，看 到令人反胃噁心。圓山飯店回應，每月定期消毒，可能 是老鼠吃了毒藥跑到角落發作死亡，清潔員工未發現， 會進行懲處。北市衛生局將進行稽查。 海霸王餐廳驚見大老鼠橫行 • 2016年06月09日 •民眾陳先生向 《蘋果》投訴 表示，5日和親友到位於中山 北路海霸王聚餐，席開三桌， 但用餐到一半就發現天花板 燈具處出現一隻超大老鼠正 在四處爬行，還疑似口吐白 沫，當場向服務人員反映， 等了半小時才有人處理，他 質疑：「衛生管理根本有問 題！」。 食品界模範生 義美也無法倖免 • 2011年12月19日 • 台灣老牌食品大廠義美，驚傳泡芙內竟有鼠屍。一名女 大學生買了義美小泡芙，吃一顆發現有怪味，細看才發 現包裝內竟有一隻長約十公分鼠屍，嚇得當場作嘔。消 基會要求義美將同批號泡芙下架回收，義美昨已緊急將 該條生產線停工，但料還需將問題商品送驗，才能釐清 問題。 防鼠患 義美老總提出6項建議 義美老總防鼠六項建議 • 每天營業結束後，餐廳外場、內場一定將所有 殘留、掉落地上的食物殘渣清理乾淨；廢棄物 一定要放入密閉的垃圾桶、或餿水桶槽。 • 所有已解凍、或退冰之食物、或食材，一定要 再放入冰箱。 • 平日就應確實檢查是否有通往室外的電管孔洞、 水管孔洞、瓦斯管孔洞，沒有被完全堵塞住的？ 若有發現，應立即設法堵塞。 • 所有餐廳內場水溝，不能「直通外面水溝」， 必須要有細網隔離，再加上存水彎頭；夜間更 不能存有任何「食物殘渣」在水溝中。 • 使用「擋鼠板」，下班後，阻隔內場、外場、 及餐廳、廚房出入門、或通道。 • 盡量「減少噴藥、施藥、放毒餌」，以「減少 污染環境」、及「避免鼠蟲害病媒產生 抗藥 性」。 積穀害蟲生態 1. 粉班螟蛾(Cadra cautella) • 危害：米穀、米糠、種 子、玉米、大豆、蒜頭、 花生、麵粉、奶粉、香 料、糖果、巧克力 、藥 材、昆蟲標本等，食性 甚雜。 • 幼蟲喜愛嚙食榖粒之胚 芽部或表皮，在穀物表 面吐絲結繭藏於其中。 日久因所排糞便，造成 穀物發臭及變質。 2. 外米綴蛾(Corcyra cephalonica) • 危害：普遍危害積穀， 如糙米、麵粉、