(食品工程原理)02传热.pdf

第二章第二章 传传 热热 若物体上的两部分间连续存在着温度差，则热将从高若物体上的两部分间连续存在着温度差，则热将从高 温部分自动地流向低温部分，直至整个物体的各部分温度温部分自动地流向低温部分，直至整个物体的各部分温度 相等为止。相等为止。 食品灭菌过程以及各种单元操作（如蒸馏、蒸发、干 燥、结晶等）都涉及到传热理论。 掌握导热掌握导热、、对流换热的基本规律及计算方法对流换热的基本规律及计算方法；； 熟悉各种热交换设备的结构和特点； 掌握稳定综合传热过程的计算掌握稳定综合传热过程的计算； 了解强化传热和热绝缘的措施。 第第一节节 传热的基本概念传热的基本概念 • 三种传热方式简介 • 温度场与温度梯度温度场与温度梯度 • 传热速率与热通量 • 载热体 •• 换热器换热器 11.11 传热的基本方式传热的基本方式 热的传递是由于系统内或物体内温度 不同而引起的不同而引起的，根据传热机理不同根据传热机理不同，传热传热 的基本本方式有式有三种种： 热传导(conduction); 对流对流 ((convection);); 辐射(radiation)。 (1)(1