5招蒸出平如镜面,滑如丝绸,细腻如豆腐一般的鸡蛋羹。.pdfVIP

5招招蒸蒸出出平平如如镜镜面面，，滑滑如如丝丝绸绸，，细细腻腻如如豆豆腐腐一一般般的的鸡鸡蛋蛋羹羹。。 没有玩美食之前做蛋羹没有过 的讲究，随意打散几个鸡蛋加点水就上锅蒸，上面气 泡好 ，常常是蛋水分离。现在就不一样了，经过 次试验，我也可以蒸出平如镜 面，滑如丝绸，细腻如豆腐一般的鸡蛋羹。 蒸蛋羹，可以加入肉泥、鲜虾、虾仁、蛤蜊等同蒸，也可单独蒸。咱今天就从基础说 起，制作关键有五，掌握好了，就可如图一样。 一、将打散的蛋液过滤，这是为了得到更加细腻的蛋羹。 二、蛋液里加水，蛋与水的比例是1：1.6左右最佳。 三、完全撇去泡沫，也可再一次过滤。这是为了蛋羹平如镜，并且无沙眼。 四、蒙上微波炉专业的保鲜膜，并扎几个小眼。“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落 在表面；“小眼”为了透气。 或者用两根筷子支上碗上，找一个大一点的盘子盖上。 五、水开上锅蒸，中大火，8分钟左右。 基础的掌握了就可做点复杂的，例如蛤蜊蒸蛋。 蛤蜊蒸蛋 让鲜活蛤蜊先吐净沙，再用葱姜水焯烫蛤蜊，选用开口的与蛋同蒸，并用焯烫蛤蜊的 汤水代替清水。 主料： 蛤蜊300g、鸡蛋2个 辅料： 油2g、盐1g、小葱1根、姜5g、生抽2g、蒜苗少量 步骤： 1.将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净，注：向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。 2.将小葱和生姜放入煮锅，加水大约380克和盐1克。 3