营养调查与评价2010.pptVIP

营养调查与评价 伍佩英 wwwp6806@ 食物、营养与人体健康关系 营养调查 是全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段。 我国开展全国性营养调查四次 1959年、1982年、1992年、2002年 营养调查与评价的目的 了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养状况 了解与食物不足和过度消费有关营养问题 发现与舒适营养素有关的营养问题，为进一步监测或进行原因探讨提供依据 评价居民膳食结构和营养状况的现状，并预测今后的发展趋势 为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基础资料 为国家政策和社会发展规划提供信息 营养调查的内容 ①膳食调查； ②人体营养水平的生化检验； ③营养不足或缺乏的临床检查， ④人体测量资料分析。 营养评价 从饮食调查；人体营养水平的生化检验；营养不足或缺乏的临床检查和人体测量资料分析四方面内容入手进行全面评价，分别采用不同的方法、指标对调查结果进行分析总结，发现人群中的营养问题，并提出解决措施。 概论 膳食调查 是调查被调查对象一定时间内通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，以此来评定该调查对象正常营养需要能得到满足的程度。 膳食调查方法 常用的膳食调查方法可以分为询问法和记录法两大类。 询问法 24 小时膳食回顾法 膳食史法 食物频率问卷法 记录法 膳食记录法（称重法、记账法和化学分析法） 各有优缺点－－组合