(保健食品)第四章美容保健食品.ppt

第四章 美容保健食品 目前有四种保健食品： 一、美容的概念和分类 美容：通过一种或多种不同的手段（如化妆、药物、医疗手段、食疗、体育等），使人的容貌或形体美的一门综合性学科。 分类： 本讲所涉及的主要为面部皮肤的食疗美容。 食疗美容：指利用食物中所含的营养素和特殊生物活性物质，达到美化容貌和健身的目的。 食疗美容的原理：皮肤不能直接吸收食物，但能缓慢地从体内摄取营养。 二、皮肤的颜色、酸碱度及保湿机制 皮肤的颜色 黑色素再与蛋白质结合形成黑色素颗粒，储存于皮肤 人类的正常皮肤主要有黄、白、黑三种，肤色的不同主要决定于皮肤内黑色素的含量及位置的深浅 肤色与黑色素分布位置的关系 肤色与黑色素数量的关系 人体的皮肤中大约有400万个黑色素细胞，1000个/平方毫米，生发层中平均每10个细胞中就有一个黑色素细胞，但头皮、阴部等处较多，肤色较多。 黑色素多寡主要由遗传决定，其次是环境影响。 阳光中的紫外线有促进黑色素生成的作用，皮肤的颜色与日照的程度和生活的气候、地域有关。 皮肤的颜色与角质层的厚度、真皮的血液循环情况以及胡萝卜素、血红蛋白等其他色素有关。 肤色与代谢的关系 黑色素的代谢异常或黑色素部位的深浅，常可导致一些色素异常的皮肤病。 白化病：先天缺乏酪氨酸酶，不能产生黑色素 白癫风：后天色素代谢失调，黑色素细胞受到破坏。 雀斑：皮肤基底层黑色素含量增多，则在日晒部位皮 肤出现黄褐色的色素沉着斑点。 皮肤的酸碱度 健康：pH：5～5.6 干性：pH：4.5～4.9 油性：pH：5.7～6.5 酸碱度大于6.5时，有利于微生物的繁殖，皮肤抵抗细菌能力减弱，易长粉刺、暗疮等皮肤病 影响酸碱度的因素 内在因素：皮脂分泌过多、过量汗水、消化、内分泌、 体温 外在因素：阳光、环境污染、皮肤卫生、营养 皮肤的保湿机制 正常皮肤角质层一般含水量： 10％～20％，以维持皮肤的弹性和柔软性。 保湿性 1，天然润湿因子（吸湿亲水成分） 2，防止水分蒸发散失、控制其转移的一 些物质成分，是由脂质、蛋白质和天 然润湿因子等亲水性物质组成的复合 体（屏障层，保留水分） 三、皮肤的类型 中性皮肤：最理想的皮肤，光滑、细嫩、柔软，质感不粗不细，不油腻也不干燥，富于弹性，红润而有光泽，毛孔细小不明显，无任何瑕疵。（小孩及青春期前少年） 干性皮肤：容易出现皱纹，易长斑，不易产生粉刺、面疱等干燥，缺乏弹性，无光泽 油性皮肤：易出现痤疮，毛孔粗大，皮肤较厚，组织粗糙，易吸收紫外线变黑 混合型皮肤：性质较复杂 脱水性皮肤：严重缺水或水分蒸发很快，有2种脱水形态。 常见的三种皮肤瑕疵 痤疮（青春痘） 黄褐斑（中年女性） 老年斑 四、影响皮肤健康的主要因素 健康因素 年龄因素： 20岁过后，皮肤开始老化 35岁左右，皮肤出现明显老化 营养因素 环境因素 生活因素 五、食疗美容 原则： 1，膳食营养平衡 2，保持体液酸碱平衡 成酸或成碱食物的酸碱度：以每100g食 物灼烧后所得到的灰分中和时所需 0.1mol/L氢氧化钠或者0.1mol/L盐酸的 体积 （ml）来表示。 健康人血浆pH：7.35～7.45 成碱食物和成酸食物：4：1比例 3，适当节制：饮食过多，过少都不行 美容膳食 《神农本草经》：生姜、大枣、芝麻、桃仁、百合等，白菜、胡萝卜、黄瓜、大蒜、冬瓜、西红柿、荔枝、龙眼、花椒、蜂蜜、鸡蛋、牛奶、矿泉水、醋、酒、绿豆等 润肤养颜 美容食品的类型 1，富含维生素类的食物： VC/VD/VB6/VE 2，富含胶原蛋白质类食品 3，富含粘多糖类的食物 4，富含核酸类的食品 5，蛋、奶类食物：甲硫氨酸、胱氨酸含量丰富，甲硫 氨酸参与脂类代谢，使干性皮肤变得富有光泽。 6，坚果类食物：芝麻、核桃、杏仁等是植物的种子， 核酸、蛋白质、脂肪、 VE、微量元素含量均高；缺 锌与痤疮有关。 7，蜂产品类食品 8，花粉 六、美容功能食品的评价指标 必须对一定数量的人进行30天以上的人体试食实验，证明确实具有美容效果、安全无公害后，才能通过卫生部坚定上市。 美容（保持水分、油脂、pH）功能评价指标 美容（祛痤疮）功能评价指标 美