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食品活性包装技术综述 The Summary of active packaging technologies 摘要：本文简单介绍了活性包装的概念，分类、阐述了目前一些不同形式的活性包装技术及其原理并对其应用与前景进行展望。 Abstract: This paper introduces the concept of active packaging, sorting, describing current number of different forms of active packaging technology and its principles and its application with the prospect. 关键字：食品包装 活性包装技术 综述 Keywords: active packaging technologies food packaging Summary 一、活性包装概述 传统的食品包装主要通过物理方式使被包装食品与外界相对隔绝而保持食品品质的,是一种静态的包装方式称为惰性包装。但是随着食品加工、运输和贮存一体化技术的大规模发展，食品的流通扩展到世界各地，不仅需要食品维持较长的货架寿命,而且还要保持营养新鲜的品质，同时随着人们对身体健康的关注以及对食品质量要求的不断提高，又希望食品加工中尽量减少化学添加剂，因此这对从加工产地流通到销售市场的食品的安全和质量提出了新的挑战,在这种时代前提下具有特定功能的活性包装就应运而生。活性包装最先出现的形式是在包装袋内加入各种气体吸收剂和释放剂，除去多余的CO2、乙烯及水蒸气，及时补充02，使包装袋内维持一种适合于具有生物活性的食品贮藏保鲜的适宜气体环境，从而在保持食品原有品质的同时,提高食品的安全性和感官特性,延长食品货架期的一种包装方法。这种包装最先一般用于具有生命产品的包装，也称“维持生命包装”其包装特点是维持其产品所具有的生命，而不是单纯地保护其色、香、味，是一种动态的包装。传统的活性包装材料主要是气体吸收剂和释放剂，但是随着活性包装的发展，它所涉及的范畴已不仅仅限于此。现在说来，只要是能够主动对食品质量产生正面影响的包装技术都归类到了活性包装技术范畴以内，是一种智能的包装也叫作“智能包装”，活性包装所用到的材料称为活性包装材料，所用的技术称作活性包装技术。活性包装技术是通过包装材料与包装内部的气体及食品之间的相互作用，来有效地延长商品的货架期或改善食品的安全性和感官性质，并保持食品的品质的活性包装作为一种新型的包??技术大大促进了食品工业的发展，并展示出了其良好的应用前景。 二、活性包装的分类 按所包装的产品类别分，活性包装有:植物活性包装和动物活性包装，植物活性主要研究幼苗花卉及果蔬的包装，动物活性包装重点研究水产品如活鲜鱼类的包装、动物雏禽(鸡、鸭等)的包装。 活性包装按功能特性可分为抗菌、控氧、调湿、除乙烯、风味释放和吸收 控温及智能检测等类型。 三、活性包装系统及活性包装技术 活性包装系统又称活性保鲜系统，活性保鲜系统指用于活性包装，解决活鲜物品在一段时间内维持生命的系统，这种系统将向活鲜物品(动、植物)提供维持生命的起码条件和动态保证食品安全与方便，目前主要的活性包装系统有:氧气控制系统,二氧化碳控制系统、乙烯吸收系统、水分控制系统、抗菌系统、温度控制系统、智能检测系统。而活性包装技术正是将这些活性包装系统通过各种形式应用于食品包装上。 1．控氧系统 控氧系统是向包装内提供氧气或调节氧气浓度，有的还可吸收氧气。生命的维持缺不了氧，特别是活鲜动植物如很多鲜活植物苗因缺少氧气而失去生命，但有的 却不能供氧太多。这种控氧系统也可称为供氧系统，其控氧或供氧原理是在包装中或包装材料中加入能自动产生供氧反应的材料或消耗氧气的材料达到控制氧气的效果。 （1）目前常用的方法是在食品包装袋内放一种装有铁粉的小香袋，通过铁粉消耗掉包装袋中的氧气。但这个方法存在明显不足，因为小香袋上“不可食用”的警示标志容易引起消费者反感。为此美国新泽西州的一家密封气体公司正在生产一种本身可以清除氧气的包装袋材料。这种材料有一个可氧化的聚合物内层，它能像铁粉一样捕获并消耗包装袋内的氧气。 （2）天然抗氧剂加入型包装技术的研究是比较热的研究方向，天然的抗氧化剂有生育酚即维生素E(tocopherol，vitamin E)、茶多酚(pyrocate chin)、米糠素(γ-。-ryzanal)、甘草抗氧物、栎精(quercetin)等。天然抗氧化剂由于其自身安全、低毒的特点，可以直接用作食品的添加剂，也可加于食品的包装材料上如蜡纸、聚乙烯及纸板上，抗氧化剂通过挥发渗透于食品中起抗氧化作用，不仅可以预防食品的氧化，也可以预防包装材料的氧化。 2．二氧化