幼儿园食堂方案.doc

膳食管理制度 一、幼儿园成立伙委会，每月定期召开会议 二、严格执行采购验收制度，儿童伙食费专款，研究伙食问题，并要做好详细记录。专用，精打细算，计划开支，合理使用,每月公布伙食帐目。 三、根据季节市场供应情况，每月制定适合幼儿年龄的带量食谱，单、双周定期更换。带量食谱每周按时向家长公布。 四、配制食品原则是供给足量的各种营养素，并且新鲜、卫生、细软易消化，粗细粮搭配，荤素菜搭配。 五、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜。 六、工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开。账目与食品储存严格分开，不允许侵占儿童伙食。 七、进餐间隔合理，按时开饭，儿童进餐时间不少于三十分钟，保证儿童吃饱吃好每餐饭。 八、每季度进行营养分析评价1次，每学期2次,根据评价结果及时调整带量食谱，保证幼儿进食量及营养素的摄入量。 九、医生经常深入食堂和班级检查食品质量及饮食卫生情况。 食品成品留样制度 一、每周一至周五食堂的早餐、午餐、晚餐、午点必须留样，留样保持48小时。 二、成品留样包括所有加工制作的主食、副食、点心等。 三、每天由食堂班长负责留样，并做好留样记录和样品标记。 四、每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员及留样时间。 五、留样样品应不同食品分别盛装留样，防止样品之间污染。 六、留样容器应专用并经消毒确保清洁。 七、留样样品应密闭保存在留样容器里，每个品种留样量不少于100克，最好达250克。 八、留样样品必须在冰箱冷藏室保存48小时。 九、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。 十、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作。 餐饮从业人员个人卫生要求 一、操作人员在开始工作前，应先洗净并消毒双手。 二、操作人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内，接触直接入口食品还必须戴口罩。 三、不得穿戴工作衣帽进入厕所及生产无关的场所。 四、操作间内不得吃食物、吸烟和随地吐痰，不得放置与生产无关的个人用品。 五、操作人员应做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作衣帽。 六、食品操作过程中，不得佩戴戒指和手镯、手链等饰物，不得涂抹指甲油，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。 七、拿取直接入口食品时，必须使用工具。 饮 食 卫 生 制 度 一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和各项卫生标准。模范遵守食品加工、销售、饮食业卫生“五四”制等有关法令规定和管理办法。 二、厨房、操作间必须光线充足，空气新鲜、通风良好。地面、门窗、橱柜、桌椅、墙壁等经常保持清洁，做到无痰迹、无油垢、无灰尘、无赃物、无蜘蛛网。 三、食堂工作人员每年进行全面健康检查。定期进行系统卫生知识学习。工作衣帽要整齐清洁。工作前洗手，入厕前脱工作衣服，便后用肥皂洗手。勤剪指甲，勤理发、勤换洗衣服。不随地吐痰。操作间不准吸烟和高声喧哗。 四、室内外环境经常保持整齐清洁，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。 五、各种生熟食品、原料、辅料及其用品要分别存放、妥善保管，并应离墙壁、地面各15公分。做到：无腐烂变质、无鼠咬虫蛀、无污染杂物。 六、菜板、菜刀和容器、盛器等按生熟食物分别放置使用，用后随时洗刷，定期进行消毒，保持清洁卫生。 七、一切食品原料必须新鲜、清洁、无毒害，不准采购腐烂变质食品，不准用废旧报纸、污物和再生有毒塑料带包装食品，不准用手直接抓拿入口食品。 八、食堂周围要定期进行药物喷洒消毒。 食堂食品卫生责任追究制度 根据《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的规定，制定如下制度： 一、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒，立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告。 二、协助卫生机构救治病人。 三、保留造成食物中毒或疑似食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 四、积极配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。 五、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。 六、对因违反操作规定、玩忽职守、疏于管理，造成师生食物中毒或其他食源性疾病的事故责任者，按照国家的法律法规依法做出相应处理。 食堂食品采购制度 一、采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购腐烂变质、霉变及其他不符合卫生标准、要求的食品。 二、肉类食品必须经兽医检验合格方可采购。 三、采购各类食品如:粮食类、植物油、乳制品、调味品等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。 四、采购的各类食品，应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标志。 五、采购食品做到有计划进货，勤进勤出。运输车辆和容器应专用。 食品采购索证制度 为加强食品采购管理，杜绝不合格食品和有毒有害食品流入，根据《中华人民共和国食品卫生法》第二十五条规定，制定本制度。 一