新食品卫生管理方案.docVIP

食品管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，一、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度1、从事人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域内，不可放置在工作区内。、食品进货查验制度进口食品的，查验进口食品的合法证明。食品运输制度1、 运输工具（包括车厢、船舱和各种容器等）应符合卫生要求2、 运输作业应避免强烈震荡、撞击轻拿轻放，防止损伤产品外形；搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。、食品销售卫生管理制度距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、工作，确保环境整洁。、食品销售场所内不得使用鼠药，并保证能正常工作。、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。、进销货台账制度、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。、销货时，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，开具供货凭证、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软件中并上传省工商局流通领域食品安全备案数据库。、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。从业人员健康检查制度、 食品管理人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证。、 新参加工作的从业人员实习工实习学生必须健康证后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。、 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。、 患有痢疾，伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加直接入口食品的生产经营。、 当观察到以下症状，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：手外伤，烫伤；皮肤湿疹；咽喉疼痛；眼耳鼻溢液；发热；呕吐。、卫生检查及奖惩制度1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。、消费投诉处理制度1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），作出特殊承诺的提供书面凭证。2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购