HACCP体系在无公害牛奶生产中应用探讨.pdfVIP

奶奶 牛养殖牛养殖 !#$%’()*+,-./$% !（ 天津农学院动物科学系 天津 ;33;@F ） 张学炜 （2 ）大量高产奶牛（ 群）出现，伴随 乳腺炎、代谢病高发生率；（ ; ）大量 使用抗生素药物治疗；（ F ）大量加工 摘 要：将危害分析（# ）与关键控制点（$$% ）体系应用于 乳制品；（ A ）大量消费各种奶品。在 无公害牛奶生产中 对原料奶生产过程进行危害分析 确定关键控 J J 此“ 五大”发展进程中造成饲养环境 制点 并制定相应的解决方法和途径 从而实现对危害的有效控制， J J 恶化，“ 有抗奶”泛滥成灾，直接影 确保牛奶及奶品的安全。 响乳品加工厂产品的产量和质量，危 关键词：无公害牛奶；#$$% 体系；危害分析；关键控制点 害消费者身体健康。虽然经济发达国 家制定各种法规，从原料奶检验把住 上市入口关，但却不自觉误入原料奶 的“ 先污染、后治理”的循环并深受 其害。近年来，欧美国家已经从其危 ! #$$% 的由来与发展 的基本框架，建立了现代#$$% 的 害中渐渐觉醒，不仅制定绿色标准， #$$%（ ’() #*+,-.- *) 基本体系。 同时下大力量改善生产环境，严格生 $(./.0+ $1*/(1+ %1.*/ ）全称为危害分 #$$% 包括七个步骤： 产工艺，控制奶牛疾病，奶品质量不 析与关键控制点。为一种经济有效的 （!）进行危害分析； 断提高。 食品安全控制体系，最早提出于 23 世 （2 ）确定关键控制点； 233! 年我国为了满足国民需求， 纪 43 年代，由皮尔斯伯（ %.++-56(, ） （; ）建立确定关键控制点及限值； 应对 GHI 挑战，开发国内国外两大 公司联合美国国家航空航天局 （F ）对关键控制点进行监控； 市场，先后启动了“ 学生奶饮用计划” （7#8# ）和美国一家军方实验室共同 （A ）建立纠偏程序； 和“ 无公害食品行动计划”，颁布了一 研制，其初衷是为太空作业的宇航员 （4 ）建立有效的纪录及保持系统； 系列畜禽产品和农产品的无公害食品 提供具有百分之百安全保障的太空食 （: ）建立验证程序。 标准（ 包括无公害食品生鲜牛乳标准 品。!9:; 年美国食品药物管理局 目前#$$% 体系正逐步成为国 及各项乳制品加工标准）。以上计划和 （11) *) =(6 #)?.*.-/(/.1* ）将 际性的食品安全监管手段。 标准的出台表明国家已经认识到提高 #$$% 原理应用