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年 月 · ·
2005 6 6 1
( )
第 期 总第 期 农产品加工 ·学刊
3 34 No. 3
2005 年 月
6 Academic Periodical of Farm Products Processing Jun.
文章编号：167 1 - 9646 ( 2005 ) 03 - 006 1 - 03
HACCP 在出口速冻荸荠加工中的应用
余奇飞，林 洁
( 漳州职业技术学院食品与生物工程系，福建 漳州 363000 )
摘要：为保证出口速冻荸荠的卫生质量，确保产品卫生安全，运用关键控制点方法( HACCP ) 对其生产工艺进行危险
分析，确定关键控制点( CCP ) 、关键控制点的临界值和关键控制点控制的措施。通过在出口速冻荸荠加工过程中运
用HACCP 原理，能有效地保证食品卫生质量。
关键词：HACCP ；速冻；荸荠；监控
中图分类号：TS255. 3 文献标志码：A
Application of HACCP in Processing of Quickly Frozen Water
Chestnut for Export
Yu Qifei ，Lin Jie
( Food and Bioengineering Department ，Zhangzhou Institute of Technology ，Zhangzhou ，Fujiang 363000 ，China )
Abatract ：The purpose is to guarantee the hygiene quality of quickly - frozen water chestnut for export ，ensure the hygiene
safety of the product. The method is to apply HACCP to analysize the hazard of productive craft ，define CCP ，the value of
CCP and measure of CCP. The conclusion is to ensure the hygiene quality of product through the application of HACCP in the
process of quickly - frozen water chestnut for export.
Key words ：HACCP ；quickly - frozen ；water chestnut ；controling
0 引言 2 速冻荸荠加工中的危害分析及关键控制点的确定
HACCP 作为一个保证食品安全的预防性管理系 危害是指影响食品安全的生物性、化学性或物理
统，能最有效地控制食源性的食品污染。速冻蔬菜是 性因素。
我国发展较快的出口商品之一，在国际市场上有较大 2. 1 影响速冻荸荠质量的因素
的发展
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