HACCP在调味料酒生产中的应用.pdfVIP

中 国 调 味 品 2010年第 7期 CHINACoNDⅡ ENT 管理与营销 总第 35卷 HACCP在调味料酒生产 中的应用 陶德才 (武汉亚太调味食品有限公司，武汉 430000) 摘要 ：探讨 HACCP在调味料酒生产 中应用，根据生产工艺流程对各工序进行危害分析 ，确定了对应的 关键控制点，并制定了HACCP计划表 ，保障调味料酒的质量安全 ，生产 出合格产品。 关键词 ：HACCP~调味料 酒；应用；液体调味品 中图分类号 ：TS262．8 文献标识码 ：B 文章编号 ：1000—9973(2010)07--0117—03 ApplicationofHACCP inprocessingofseasoningwine TA0 De—cai (WuhanAsian—PacificSeasoningFoodCo．，Ltd．，Wuhan430000，China) Abstract：Thispaperisdiscussed theapplication ofHACCP in Seasoningwine．Hazardofallsteps wereanalyzedbytheprocessingtechnologyandcorrectiveccpsweredetermined．M eanwhile，thetable ofHACCPplanhasbeenestablished．ItsgoalwastoassurequalitysafetyofSeasoningwineandpro- dueethecertified product． Keywords：HACCP；seasoningwine；application；liquidcondiment 调味料酒—— 以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主 七项基本原则 ：1．危害分析 ；2．关键控制点的识别 ；3． 体 ，添加食用盐 (可添加植物香辛料)配制加工而成 的 建立关键控制点的临界范 围；4．建立监控系统；5．建立 液体调味品[1]。近年来随着餐饮业的快速发展 ，调味 校正措施 ；6．建立有效 的档案体系；7．建立验证体 料酒作为专业用于烹饪、烧菜的液体调味品，目前在国 系 。 内的应用相当广泛 ，从宾馆 、饭店 、酒楼、排档甚至到家 调 味 品生 产 HACCP应 用 规 范 GB／T22656— 庭 ，在鱼类、肉类菜肴以及一些特色菜肴的加工制作上 2008于2008年 12月 29日发布 ，并于 2009年 5月 1 几乎都要用到调味料酒 。它除具有发酵酒、蒸馏酒特 日实施 ，这将更好地指导调味品企业理解应用 HAC— 有的醇香外 ，另添加有植物香辛料和其他辅料，不仅能 CP体系 ，使调味品的质量安全得到更有效 的保障，消 够去除菜肴 的腥腻味，还能起到增鲜、赋香、添味的作 费者也会对通过 HACCP体系认证调味品企业的产品 用。中华人 民共和 国商务部于 2007年发布并实施 了 更加信赖，更愿意购买。这样将更有利于企业的持续 调味料酒的行业标准 SB／T10416--2007，标准的实施 经营和长远发展 。 将使调味料酒的生产更加规范与统一 。将 HACCP体 2 调味料酒的生产工艺与危害分析 系引入调味料酒的生产 中，可 以降低生产中存在 的质 量风险，有助于提高生产企业对质量管理的意识 ，保证 生产工艺流程如下 ： 调味料酒的品质和安全。 辅料盐‘、白酒、味精] 1 HACCP食 品安全管理体系的应用