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中国式食物结构养生方案 之 主要五果品种的养生功能 果实包括坚果、核果、浆果、柑果、梨果、无子果实，以及部分草本植物的坚果和可以生食的瓜类。这种分类是根据子房或连同花的其它部分发育成果实结构而划分的，对于果实的分类还有其它一些分类方法，因而名称也很多，也存在名称混淆的情况。无论怎样分类，果实由种子和果皮两大部分组成，种子是植物的繁殖体，其可食部分是种仁，种仁的物质形态是水分含量小的干物质，在食物学上的称呼有种仁、仁果、干果、坚果、核果、壳果、硬果等，称种仁、仁果与可食部分相称。果皮是种子保护层，其可食部分是中果皮，中果皮的物质形态是水分含量大的可溶性物质，在食物学上称之为水果。不同品种的果实，中果皮的可溶性物质还存在差别，主要根据可溶性物质的固化程度，将固化程度高的称为肉果，将固化程度低的称为浆果。也就是说，水果主要包括肉果和浆果。肉果和浆果经过脱水处理丧失了水果的特征，称为果脯、干果、果干等，其中干果容易与种仁类在称呼上混淆。 1、仁果的养生功能 仁果是以种仁为食物的一部分果实，主要包括坚果和核果，都有一层硬壳包被种仁，起保护种子的作用。坚果的硬壳是外果皮，果皮不可食；核果的硬壳是内果皮，其外层还有中果皮和外果皮，中果皮都可食，外果皮有的可食，有的不可食。 坚果包括核桃、栗子、白果、开心果、榛子、松子、莲子、瓜子、芝麻、花生等。坚果在成熟过程中，外果皮主要由木质纤维组成，以坚硬的外壳保护种子，营养物质最大化的转化为种仁。种仁占果实的比重大，营养素密度高、干物质程度高。种子都有强大的生命力，而坚果是所有种子中生命力最强的一类，有的在100年之后仍有发芽能力。一般来说，外壳坚硬度越高、密封度越强，种子生命力越强。因此，坚果种仁类是营养价值最高的植物性食物之一，对清除自由基、改善血糖和胰岛素平衡、降低心脏性猝死率、调节血脂、补脑益智有帮助作用，被现代营养学称为“健康食品”。 核果包括杏仁、桃仁等。核果具有外果皮、果肉（中果皮）、果核、种仁等比较复杂的多重结构，在形成过程中，大量的营养物质存留在果肉中，营养物质向种仁的转化率比坚果低，尽管营养素密度、干物质程度也比较高，但核果种仁占果实的比重很小，很多品种的果核被丢弃了，提高核果种仁的利用率，是一个有待开发的食品加工课题。所以，在现有的食品中，种仁食物大量的是坚果种仁。 种仁类都含一定量的蛋白质，而在淀粉与油脂方面有较大区别，淀粉含量高的称为淀粉类坚果，如栗子、白果、莲子等，淀粉类坚果比较少，大量的坚果为油脂类。从总体上说，种仁的共同特点是低水分含量和高能量，不可多食，以免能量摄入过剩导致肥胖。清除自由基自由基非常活泼，会与人体内的细胞组织以及DNA发生反应，从而产生毒性和损坏作用。如葵花子具有较强的清除自由基的能力。降低糖尿病的危险中富含不饱和脂肪及其他营养，这些营养物质均有助于改善血糖和胰岛素的平衡。降低心脏性猝死率由于中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制已知的心脏危险因素合理与降低心源性猝死明显相关。调节血脂富含单不饱和脂肪酸的对高脂血症患者的血脂和载脂蛋白水平有良好的调节作用。提高视力咀嚼强度对提高视力起着一定的作用，多吃坚果可以提高视力。补脑益智中对大脑神经细胞有益的维生素B1、B2、B6维生素E及钙、磷、铁、锌等的含量较高对改善脑部营养很有益处，特别适合孕妇和儿童食用。 桃、梅、李、杏、枣龙眼、荔枝、樱桃、芒果等。均有一颗大而坚硬的果核果肉多果肉果核坚硬果肉多外果皮由油腺皮层和含结晶体的薄壁组织细胞所组成；中果皮含有大量薄壁组织细胞，其间的维管组织呈网状分布，果实成熟后即为橘络；内果皮由数层薄壁组织细胞组成。在每个心皮的腔室里由内果皮产生的汁囊充满其间汁囊为多细胞棒状结构，并具细长的柄汁囊即为柑橘的可食部分。的主要成分是水、碳水化合物、矿物质和维生素，以及少量的含氮物和微量的脂肪。此外，还含有有机酸、多酚类物质、芳香物质、天然色素等成分。 碳水化合物主要是糖、淀粉、膳食纤维。果类如苹果、梨以果糖为主，葡萄糖和蔗糖次之；核果类如桃、杏以蔗糖为主果糖和葡萄糖次之。果中的膳食纤维成分主要是纤维素、半纤维素和果胶，其中较为重要的是果胶，它使水果制品形成胶冻或黏稠悬浮液，带来特殊的质地与口感。纤维素和果胶能促进胃肠蠕动和消化液分泌，对提高食欲和帮助消化有重要作用。果中主要成分是水 蛋白质、脂类果中蛋白质含量少，不是含氮物质的良好来源，因此不宜作为主食。脂类物质含量很低，却富含磷脂和不饱和脂肪酸，苹果中50%的脂类为磷脂。 矿物质果中含有多种矿物质，其中最为重要的矿物质是钾，而钠的含量较低。 维生素果中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎各种维生素，在膳食中具有重要意义的维生素是维生素C和胡萝卜素，由于水果一般不需要经过烹调加工，可以生吃，所含的维生素C可以毫无损