2017-2018学年人教版选修5 第4章 第2节 第1课时 葡萄糖与果糖 蔗糖与麦芽糖 课件（21张）.ppt

* 第二节 糖类 第 1 课时 葡萄糖与果糖 蔗糖与麦芽糖 一、糖类 1．糖的概念 从分子结构上看，糖类可定义为_________、_________和 它们的___________。 多羟基醛 多羟基酮 脱水缩合物 2．糖的分类 (1)单糖：不能水解成更简单的糖。如_______、______、 核糖及脱氧核糖等。 葡萄糖 果糖 (2)二糖：1 mol 二糖水解生成__mol 单糖。如_____、_______ 和_____等。 2 蔗糖 麦芽糖 乳糖 (3)多糖：1 mol 多糖水解生成__mol 单糖。如_____、_______ 等。 淀粉 n 纤维素 二、葡萄糖与果糖 葡萄糖和果糖分子式均为 C6H12O6，互为同分异构体。 1．葡萄糖 (1)物理性质 无 甜 易 稍 不 ___色晶体，有___味，___溶于水，___溶于乙醇，___溶于 乙醚。 (2)存在 水果、蜂蜜、植物种子、叶、根、花、动物血液、脑脊髓、 淋巴液。 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO (3)结构简式 C6H12O6(s) ＋6O2 (g)→6CO2(g)＋6H2O(l) ____________________________________________。 醇 醛 (4)化学性质(具有___与___的共同性质) ①能与羧酸发生_____反应； ②能与银氨溶液发生_____反应； 银镜 砖红 ③能与新制氢氧化铜反应生成_____色沉淀； ④体内氧化：___________________________________。 酯化 (5)用途及其原理 ①糖尿病人尿液检验的原理：________________________， _____________________； ②保温瓶内胆的制备原理：__________________________ _______。 2．果糖 葡萄糖与银氨溶液反应生成 (1)物理性质 无色晶体，不易结晶，通常为_______液体，有甜味，易溶 于水、乙醇和乙醚。 黏稠性 生成砖红色的氧化亚铜 葡萄糖与氢氧化铜发生反应 银单质 (2)存在 在水果和蜂蜜中含量较高。 (3)结构简式 ___________________________________________。 (4)化学性质 主要体现为还原性糖。 三、蔗糖与麦芽糖 1．存在 (1)蔗糖是自然界分布最广的一种___糖，存在于大多数植 物体中，__________中含量最丰富。 二 甜菜和甘蔗 CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CO－CH2OH (2)麦芽糖主要存在于________________中，是淀粉在体内 消化过程中的一个_________，可以由淀粉在淀粉酶作用下____ 而得到。蔗糖与麦芽糖的分子式均为_________ ，二者互为____ ______。 发芽的谷粒和麦芽 中间产物 水解 2．物理性质 C12H22O11 异构体 (1)蔗糖为___色晶体，___溶于水，较难溶于乙醇，___甜 味(甜味仅次于果糖)。 白 易 有 (2)麦芽糖为白色晶体，易溶于水，有甜味(不及蔗糖)。 同分 3．化学性质 (1)蔗糖 无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。水解方程式： ________________________________________ (2)麦芽糖 ①有还原性： 能发生_____反应(分子中含有醛基)，是 _______糖； 银镜 还原性 。 ②水解反应： 产物为________，水解方程式：___________ _____________________ 。 葡萄糖的结构和性质 1．组成和结构 (1)分子式：C6H12O6 (2)结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO 葡萄糖 2．化学性质 (1)还原反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH (2)氧化反应 ①CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O＋2Ag↓＋3NH3 ②CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O ③C6H12O6(s)＋6O2(g) →6CO2(g)＋6H2O(l) 糖类 1．具有多烃基醛结构、多烃基酮结构或者能够水解生成多 烃基醛结构和多烃基酮结构的物质叫糖类。 2．由于糖类物质都是由 C、H、O 三种元素组成的，且分 子中 H、O 原子个数比大多数为 2∶1，可用通式 Cn(H2O)m 表